第八卷穀部2（3 / 3）

刀豆

【釋名】也稱挾劍豆。［時珍說以莢狀命名。《酉陽雜俎》一書說，樂浪這個地方有挾劍豆，其豆莢橫斜著生長，像人挾持著刀劍。也就是這種豆。

【集解】［時珍說現在種植的人很多，三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六七月開紫色的形狀像飛蛾一樣的花，結豆莢，其豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢，但比皂莢扁而且有劍脊，三個棱很分明。嫩時可煮吃，做成醬吃，用蜂蜜煎來吃都很好。老時則收獲其果實，果實像大拇指一般大，呈淡紅色。同豬肉、雞肉等一起煮來吃，特別鮮美。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】主溫中通氣，利於調養腸胃，止呃逆，益腎補元氣。

【發明】［時珍說關於刀豆，舊書已沒有記載，隻有近來一段時間一般書籍記載其性暖而補益陽氣。又有人在病後嘔吐不止，驚動了鄰居。有人叫他用刀豆的果實燒成灰，用白開水調和，服下二錢就可止住。這也是因為它通氣歸元，而嘔吐自然也就停止了。

黎豆

【釋名】又叫狸豆、虎豆。

【集解】［時珍說生長在原野中，山中也有種植的。三月播種長出藤蔓，它的葉子像豇豆的葉子，但紋理是偏斜的。六七月開花成簇狀，花紫色，形狀像扁豆的花。一根枝藤上結豆莢十餘片，有三四寸長，有大拇指一般大小，有白色的茸毛。老時則變黑，露出筋，就像曬幹的熊爪子的形狀。它的果實像刀豆的果實一樣大，呈淡紫色，有斑點像狐狸毛皮的花紋。先煮透去黑水，再同豬肉、雞肉一起煮來吃，味道很好。

【氣味】味甘、微苦，性溫，有小毒。

【主治】主溫中益氣。

豆豉

【釋名】［時珍說豉，通嗜，調和五味，故名。

【集解】［弘景說出產於襄陽、錢塘的豆豉味道濃厚香美。［藏器說蒲州產的豆豉味道鹹，它的做法與其他地方豆豉的做法不同，味道比其他豆豉濃烈。陝州產的一種豆豉汁，存放十年可以不變質。［詵說陝府豉汁的質量遠遠勝過一般豉汁。陝州豉汁的做法是：用大豆蒸熟，每一鬥加鹽四斤，花椒四兩，春季三天時間，夏季兩天時間就可做成。在半熟時加入生薑五兩，這樣既潔淨又精美。［時珍說熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可以入藥。豆豉有淡豉和鹹豉，治療時大多使用淡豉汁和鹹豉汁，至於是使用淡豉汁還是鹹豉汁要根據不同的情況而定。豉心是指裝盛豆豉的中心部分，而不是剝開豆豉皮取心。造淡豉的方法：用黑大豆二三鬥，在六月份淘幹淨，用水浸泡一夜後瀝幹，再蒸熟攤在席上，等到微溫時，用蒿葉蓋在上麵。每三天查看一次，等候發酵的菌絲布滿表麵，但不能使菌絲太厚。然後在簸箕中曬幹並簸幹淨，用水拌和，幹濕應該恰如其分，以汁流出時間為準。再將這些黑豆豉放在甕中築緊，在上麵蓋三寸厚的桑葉，用泥密封起來，在太陽下曬七天，取出後再暴曬一個時辰，再加水拌和裝入甕中，像這樣反複七次。最後再在火上蒸透，攤去火氣，放入甕中築緊封藏就算做成了。造鹹豆豉的方法：用大豆一鬥，水泡三天，淘蒸攤醃，等到有了菌絲時取出來簸幹淨，再在水中淘洗瀝幹。每四斤大豆加鹽一斤，薑絲半斤，再用適量的椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，放進甕中，加水浸泡，水麵比豆高一寸，再用樹葉蓋上封口，曬上一個月便可造成。造豉汁的方法：十月到正月這一段時間，用上好的豆豉三鬥，清麻油熬至無煙，用一升熬好的清麻油與豆豉拌勻放在火上蒸熟，攤冷曬幹，用清麻油拌勻再蒸透。這樣反複一共三遍。用白鹽一鬥搗和，再用湯淋豆豉出汁液三四鬥，放進幹淨的鐵鍋中，再放些椒、薑、蔥、橘絲一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，將煎好的豉汁放入不透氣的容器中貯藏，味道香美絕佳。麩、豉、瓜豉、醬豉等都可做豉汁，但隻能作食品不能做藥用。

【發明】［弘景說豆豉是常見的食物。春夏之氣不調和，蒸炒後用酒浸漬服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟曬幹，用麻油和勻，再蒸曬，總共三遍。用椒、薑末調和後進食，效果遠比今天的油豉好。腳有疾病的人經常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉滓塗抹在腳上，腳病就都會治愈。［頌說古今的藥方用豆豉治病最多。江南的人善於製作豆豉，凡因時令氣候不和而得病的人，就是用蔥與豉做成湯服下，取汗，往往便可治愈。［時珍說陶弘景談的康伯製豉法，《博物誌》中說這種方法出自外國，中國稱為康伯，是傳播這種方法的人的姓名。這種豆豉調中下氣最妙。黑豆性平，作成豆豉則性溫。因經蒸，所以能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤頭則治痢，得蒜則止血。炒熟又能止汗，也像麻黃根節能止汗一樣，是一個道理。

淡豉〔氣味〕味苦，性寒，無毒。〔主治〕主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁懣悶，虛勞氣喘，兩腳疼冷。主時疾熱病發汗。熬未能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服治血性腹瀉腹痛；研末塗陰莖生瘡。另治瘧疾陰虛發熱，解毒除脹和犬咬。下氣調中，治傷寒溫毒，發癍嘔逆。

蒲州豉〔氣味〕味鹹，性寒，無毒。〔主治〕主解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁也能除煩熱。

【附方】1.傷寒發汗（頭痛、身熱、脈洪）。用蔥白一小把、豉一升，棉裹住，加水三升，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，並加葛根三兩。又不出汗仍須再服，並加麻黃三兩。又方：用蔥湯煮米粥，加鹽豉吃下，取汗。另方：用豉一升，煎一升，分次服，取汗。2.傷寒不止不解，胸中悶惡。用豉一升、鹽一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。3.血痢不止。用豉、大蒜等分，搗成丸子，如梧子大。每服三十丸，鹽湯送下。4.瘧疾寒熱。煮豉湯飲服，大吐即愈。5.盜汗不止。用豉一升，微炒香，放清酒三升中泡三天，取汁服（冷熱均可）。如無效，可多服幾劑。6.痰喘（雨天便發，坐臥不安，飲食不進）。用淡豆豉一兩，蒸過，搗極爛，加砒霜末一錢，枯白礬三錢，做成丸子，如綠豆大。每服七丸，病甚者九九，小兒五丸，冷茶或冷水送下。7.膝攣骨痛。用豉心五升，九蒸九曬，泡酒中，每空心飲適量。8.喉痹不語。煮豉汁一升服，蓋被發汗。同時把桂未放在舌下含咽。9.口舌生瘡，胸膈疼痛。用焦豉末含一夜即愈。10.胎動。用豉汁炒服。11.小兒丹毒。用豉炒至煙盡，研為末，油調敷塗。12.背癰。用香豉三升，加少量水搗成泥，照腫處大小作餅，厚約三分，鋪瘡上，留孔，以艾火烘灸。勿令肉破，一天二次。13.蠼螋尿瘡。用豉搗爛敷塗。14.筋骨跌傷。用豉三升、水三升，煎成濃汁飲服。15.服藥過量。飲豉汁。16.腳腫。飲豉汁，以渣敷腫處。

豆腐

【集解】［時珍說黑豆、黃豆、白豆、豌豆和綠豆等，都可用來製作。製法是：用水浸泡發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆漿燒沸，用鹽鹵汁或山礬葉，或者酸漿、醋澱放入鍋中製成。還有將燒沸的豆漿裝入缸內，用石膏粉來製作。大概有鹹、苦、酸、辛的東西，都可用來點豆腐。豆漿麵上凝結的可揭取晾幹，叫豆腐皮，做菜很好。

【氣味】味甘、鹹，性寒，有小毒。［時珍說有人喜歡吃豆腐，中了毒，醫生不能救治。製作豆腐的人說：豆漿遇到蘿卜水則做不成豆腐，於是就用蘿卜水當藥服下，中毒就解了。大概在夏季害怕人出汗，特別應該小心。

【主治】主寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。

【附方】1.杖瘡青腫。用豆腐切成片後貼在瘡上，不停地更換。一法：用燒酒煮豆腐後再貼在瘡上，看到豆腐顏色變紅了就換一片，到不紅才停止。2.燒酒醉死。用熱豆腐切成片，貼滿全身，冷了就再更換，又貼，直到人蘇醒為止。

陳廩米

【釋名】也叫陳倉米、老米、火米。［時珍說有屋為廩，無屋為倉，都是官府存糧之物。

【集解】［弘景說中原一帶用得多，人們用它來釀酒，勝過用新粳米。［藏器說至於廩米，吳地的人認為粟比較好，漢地的人則認為粳米較好。就像吳國的麻布和鄭國的白絹一樣，有以遠處的為貴以近處的為賤的意思。但要準確來說它們的功效，粟米應該排在前麵。［時珍說製作廩米，北方人多用粟米，南方人多用粳米和秈米，都用水浸泡後蒸熟曬幹製成，也有用火燒過後製成的。因為入倉貯存很久，都散去了氣味，變了顏色，所以古人把它叫做紅粟紅腐，實在是因為太陳腐了。

【氣味】味鹹、酸，性溫，無毒。

【主治】主通氣，除煩躁口渴，調養胃，止下泄。滋五髒，但不易消化。可暖脾，除去疲乏，適宜煮湯吃。如果燒飯吃，可止痢疾，補中益氣，壯筋骨，通血脈，壯陽。用飯和醋搗碎敷於毒瘡之上，馬上就會好。北方人把飯放入瓦缸裏，用水浸泡令其發酸，然後再拿來吃，可暖五髒六腑。研碎廩米服下，可止突然心絞痛，寬中消食。吃多了會有饑餓的感覺。用陳廩米煮飯米湯不渾，開始時無氣味，清淡可以滋養胃。古人多用來煮水煎藥，也取決於它能調養腸胃、利於小便、除去濕熱的功效。

【發明】［時珍說《千金方》記載，痢疾不停，就炒廩米研成末和開水喝下，也是取它的這種功效。但不能同馬肉一起吃，否則引發舊病。

飯

【集解】［時珍說各種糧食都可用來做飯。而各種飯食可以治的疾病，又是不相同的，應當特別提出。大概都是用粳米、秈米、粟米。

荷葉燒飯〔主治〕主厚脾胃，通三焦，資助生發之氣。〔發明〕［李杲說枳術丸，就是用荷葉包好燒成的飯做成的丸子。大概荷葉這種植物，顏色青翠而中間空直，很像八卦中震卦的風木。用荷葉燒飯和藥，與白術相配合，可以滋養元氣，使胃變結實不至於再被食物所傷，它的作用非常廣泛。用荷葉燒飯，就是用新鮮荷葉煮水，再放入粳米、白術做成飯，各種東西的氣味都有。

粥

【釋名】又叫糜。［時珍說把米煮成糜，使其糜爛。

【發明】［時珍說各種糧穀作粥，詳看本章。更有用藥物、果品來做粥，能治各種病，下麵附諸物粥譜。

小麥粥〔主治〕止消渴煩熱。

寒食粥用杏仁和各種花製成。〔主治〕主咳嗽，通血氣，調中。

糯米秫米黍米粥〔氣味〕味甘，性溫，無毒。〔主治〕主益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡麵色蒼白。

粳米秈米粟米粱米粥〔氣味〕味甘，性溫、平，無毒。〔主治〕利小便，止煩渴，滋養脾胃。

【發明】［時珍說羅天益在《寶鑒》一書中記載，粳米、粟米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他專吃粟米粥，杜絕其他食物，十天過後病情好轉，一個月過後痊愈。這就是五穀都能治病的原理。張耒在《粥記》中說，每天早上起來，就吃一大碗粥。空腹虛胃時吃粥，元氣便振作起來，其所滋補的作用不小。再加上粥又柔軟又細膩，與腸胃相輔相成，是飲食中最好的。妙齊和尚說，山中的僧人，每天早上喝一碗粥，非常重要。如果不吃粥，則整天髒腑感覺燥涸，大概是粥能舒暢胃氣，生津液吧。大概人要修身養性以求安穩快樂，也並不是一件很難的事，隻不過是吃飯睡覺之間的事情罷了。所以奉勸人們一句，每天吃粥，不需去嘲笑。蘇軾說，有一天晚上我餓了，吳子野勸我吃白粥，說是能推陳致新，利膈益脾。吃粥既節省時間，味道又美，喝完粥後睡一覺，妙不可言。人們都稱粥有很大的益處。

赤小豆粥利小便，能消水腫和腳氣，能驅除邪氣。

綠豆粥可解熱毒，止煩渴。

禦米粥就是罌粟做成的粥，可治胃反流，利於調養大腸。

薏苡仁粥能除濕熱，利腸胃。

蓮子粉粥能健脾胃，止腹瀉。

芡實粉粥能固精氣，明耳目。

菱實粉粥能補益腸胃，解除體內的煩熱。

栗子粥能補益腸胃，補充腎氣，有益於腰腳強健。薯蕷粥就是山藥粥，可補充腎的精氣，固腸胃。芋粥可寬腸胃，使人不覺得餓。百合粉粥可潤肺調中。蘿卜粥可消食利膈。胡蘿卜粥寬中下氣。馬齒莧粥治痹消腫。油菜粥調中下氣。菠菜粥能和中潤燥。薺菜粥明目利肝。芹菜粥去伏熱，利腸。芥菜粥豁痰辟惡。葵菜粥潤燥寬腸。韭菜粥溫中暖下。蔥豉粥發汗解肌。茯苓粉粥清上實下。鬆子仁粥可潤心肺，調養大腸。酸棗仁粥治煩熱，益膽氣。枸杞子粥補精氣，益腎氣。薤白粥治老人冷利。生薑粥溫中辟惡。花椒粥辟瘴禦寒。

茴香粥和胃治疝。胡麻粥麻仁粥都能滋潤腸胃，治風濕麻木。蘇子粥能通氣利於滋補隔膜。竹葉湯粥止渴清心。豬腎粥羊腎粥都補腎虛。羊肝粥雞肝粥都補肝虛，明目。

鴨汁粥鯉魚汁粥都消水腫。牛乳粥補虛羸。酥蜜粥養心肺。炒麵加粥食止白痢。燒鹽加粥食止血痢。