第九卷菜部3
芋
【釋名】又叫土芝、蹲鴟。
【集解】［頌說現在處處都有。尤其是閩、蜀、淮、楚等地，種植較廣。芋的種類雖然很多，但其性能、功效大都相近。蜀地的芋，形狀圓而大，很像蹲著的鷂鷹，叫做芋魁，當地人種芋當糧食來度饑荒。江西、閩中的芋，形狀長而大，細的如卵，長在魁旁，吃起來覺得味道特別好。凡吃芋都必須是人工種植的，因野芋有大毒，能殺人，不可食。［宗說江浙、二川的芋，最大最長；汴京、洛陽的芋較圓而且小，但它的美味，是別處的芋所不能及的。中間有苗長出的叫芋頭，其周圍附著而生的叫芋子，八九月以後挖掘而吃。［時珍說芋的種類很多，有水、旱二種：旱芋可種在山地上，水芋可種在水田中，葉都相似，但水芋的味更佳。芋莖也可以吃。芋不開花，有偶爾在七八月間開的，抽莖開黃花，花房附有一長萼，很像半邊蓮花。芋共有十四種：有巨大如鬥的君子芋；有巨大而芋子少的赤
芋，即連禪芋；有巨大而
芋子多，每畝芋田可收芋子一百斛的白果芋；還有青邊芋、旁巨芋、車轂芋三種，都是巨大而芋子少，葉長一丈多。也有味美、芋莖還可吃的長味芋；黃色的雞子芋；芋頭大而味不美的九麵芋。其他的青芋、曹芋、象芋，都不能吃，隻有芋莖可用來泡酸菜。旱芋，九月成熟；蔓芋，附生在樹枝上，結芋的量有二三升。
芋子〔氣味〕味辛，性平、滑，有小毒。〔主治〕寬腸胃，養肌膚，滑中。吃冷芋子，療煩熱，止渴。芋令人肥白，開胃，通腸閉。破淤血，去死肌。產婦吃了芋頭，破血；飲芋子湯，止血渴。和魚煮食，很能下氣，調中補虛。〔發明〕［詵說白色的芋吃來無味，紫色的芋吃了破氣。煮湯飲，止渴。十月後將芋曬幹收藏，到冬季吃了不會發病。但在其他的季節卻不能吃。另外，芋和鯽魚、鱧魚一同煮羹很好。但長期吃芋，會令人虛勞無力。將煮芋的湯用來洗髒衣，會使衣服潔白如玉。〔大明說〕隻有把它同薑一同煮過，換水再煮，才能吃。治黃水瘡，取芋苗曬幹，燒存性，研後塗搽。
莖、葉〔氣味〕味辛，性冷、滑，無毒。〔主治〕主除煩止瀉，療妊婦心煩迷悶，胎動不安。將莖葉和鹽一同研碎，敷蛇蟲咬傷和癰腫毒痛及毒箭處。
梗用來擦蜂刺毒特別有效。
汁塗蜘蛛咬傷。〔發明〕［慎微說處士劉湯隱居在王屋山時，曾看見一隻大蜂誤入蛛網，蜘蛛便過來想縛它，卻反而被大蜂刺傷墜地，不久，隻見蜘蛛腹脹欲裂，便徐徐爬入草叢中，咬開芋梗，將傷處對著芋梗磨，磨了很久，腹脹才漸漸消散，最後，恢複到原來輕盈的樣子。從此後，凡是有被蜂刺傷的人，將芋梗敷在傷處，即愈。
【附錄】野芋［集解［弘景說形狀、葉子都和芋相似。人們栽種的芋，如果三年之內不挖掘，則變成野芋，能毒死人。
土豆
【釋名】又叫土卵、黃獨、土芋。
【集解】［藏器說蔓生，葉如豆葉，根圓如卵。南方人叫做香芋，北方人稱為土豆。
根
【氣味】味甘、辛，性寒，有小毒。
【主治】解諸藥毒，如生研水服，吐出惡物就止。煮熟了吃，則味道甘美，養人腸胃，去熱嗽。
山藥
【釋名】又叫土薯、山薯、山芋、薯蕷、玉延。［宗說因唐代宗名預，避諱改為薯藥；又因宋英宗諱“署”，便改為山藥，於是全失本名。惟恐時間一長，人們認為山藥是其他東西，所以在這裏作詳細記載。
【集解】［別錄說薯蕷生長在高山峽穀中。二月、八月采其根來曬幹。［頌說近年來到處都有。人們多將它挖掘來做糧食。南康的薯蕷最大，味也最美。［時珍說如要將薯蕷做成藥，野生的最好；如作食物，當然是家種的好。薯蕷在四月蔓延生苗。莖紫葉綠，葉有三尖，像白牽牛葉卻更光潤。在五六月開花成穗，淡紅色，結一簇一簇的莢，莢都由三個棱合成，堅硬無果仁。子則長在一邊，形狀像雷丸，大小不一。山藥子皮色土黃而肉是白的，把它拿來煮了吃，非常甘滑，同山藥根一樣。王在《山居錄》中說，他曾挖到像荊棘子似的山芋子，煮來吃後，發覺味道比山芋根更勝一籌。於是，在霜後便收山芋子做種，或在春天采山芋根來栽種，都能生長。
根〔氣味〕味甘，性溫、平，無毒。
〔主治〕主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久食薯蕷，令人耳聰目明，輕身不饑，延年益壽。還可去頭暈目眩、頭麵遊風，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五髒，除煩熱，補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開通心竅，增強記憶，還可強筋骨，治泄精健忘。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤膚養發。把薯蕷搗碎後貼硬腫毒，能使腫消散。
〔發明〕［權說凡是體虛羸弱的人，應該多吃薯蕷。［詵說將薯蕷和蜜一起煮熟，或煎湯，或做成粉吃，都很好，可壯陽滋陰。把曬幹的薯蕷拿來入藥更妙。隻有把薯蕷和麵做成湯餅來吃，會動氣，因為它不能抑製麵毒。
【附方】1.心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯送下。一天服二次。2.噤口痢。治方同上。3.小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。4.痰氣喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。5.脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。6.濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術等分，加飯做成丸子米湯送服。
7.腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。8.手足凍瘡。用薯蕷一截，磨泥敷上。
零餘子
【集解】［藏器說形狀大的像雞蛋，小的如彈丸，生長在葉下。把它曬幹後，其功用比薯蕷強。薯蕷有好幾種，零餘子是其中一種。［時珍說也就是山藥藤上所結的蕷子實。長圓不一，皮黃肉白。將零餘子煮熟去皮吃，味道比山藥、芋子都美。可在霜後收摘，墜落在地上的，很容易生根。
【氣味】味甘，性溫，無毒。
【主治】補虛損，強腰腳，益腎，耐饑。
甘薯
【集解】［時珍說出自兩廣交界的地方及南方其他地區。農家在二月栽種，十月收采。甘薯的根似芋根，也有巨大的頭。大的像鵝蛋，小的像雞蛋、鴨蛋。把甘薯它的紫皮剝去，裏麵的肉則純白如脂肪。南方人把它當作糧食、水果，蒸烤後，味道都十分香美。甘薯剛成熟時，很甜，但時間一長，受風霜之氣而味微變淡。《草木狀》載，甘薯、薯蕷為一類，有人認為它們是芋的種類。因為它們的根、葉都像芋的根、葉，但甘薯的根有茶杯那麼大，蒸吃或煮吃，味道都如薯蕷，性也不十分冷。珠江地區不種莊稼的人隻種甘薯，將它蒸熟後切成片曬幹，收藏作為糧食，叫薯糧。海島上的人多長壽，就是因為不吃五穀，隻吃甘薯。
【氣味】味甘，性平，無毒。
【主治】補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功效同薯蕷一樣。
【釋名】又叫強瞿、［時珍說百合的根，由很多瓣合成，有的認為因它專治百合病，所以叫百合，也說得過去。又因它的根像大蒜，它的味道像山薯，所以又俗稱蒜腦薯。顧野王也說，就是百合蒜。它的花、葉、根都朝四麵伸展，所以也叫強瞿。凡是植物向四麵伸展的稱為“瞿”，這種說明出自《韓詩外傳》。
【集解】［弘景說百合如今道路附近到處都有，它的根像胡蒜，數十片相連。人們也將它蒸吃或煮吃，據說它是由蚯蚓互相纏繞而變成的，也能服食。
［時珍說百合隻有一莖向上，葉向四方伸長，像短竹葉，而不像柳葉。五六月時，莖端開出大白花，花瓣有五寸長，花有六瓣，紅蕊向四周垂下，顏色也不紅。紅的葉子像柳葉，叫做山丹。百合結的果實略像馬兜鈴，果實裏的子也像馬兜鈴子。將百合根上的瓣拿來栽種，如同種蒜一樣。深山中的百合，則是由舊年的根年年發芽，未必都是由蚯蚓化成。況且蚯蚓多的地方，不見得都有百合，其說恐怕是沒有什麼依據的。
根〔氣味〕味甘，性平，無毒。〔主治〕主邪氣所致的心痛腹脹，利大小便，補中益氣。除浮腫顱脹、胸腹間積熱脹滿、阻塞不暢全身疼痛、乳難和咽喉腫痛、吞口涎困難，止涕淚。辟百邪鬼魅，涕泣不止；除膈部脹痛，治腳氣熱咳。還可安心、定神，益誌，養五髒，治癲邪狂叫驚悸，產後大出血引起的血暈，殺血吸蟲，脅癰、乳癰發背的各種瘡腫。也可治百合病，溫肺止嗽。
花〔主治〕將百合花曬幹後研成末，和入菜油，可塗天行時氣引起的小兒濕瘡，效果很好。
子〔主治〕加酒炒至微紅，研成末用湯服，可治腸風下血。
【附方】1.百合病（傷寒病之後坐臥不安，神誌不清，胡言亂語）。如已發汗用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水煮取一升；另用知母三兩，加水二升煮取一升。百合汁、知母汁合在一起煮成一升半，分次服。此方名“百合知母湯”。如已吐過，則用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升，加雞蛋黃一個，分兩次服。此方名“百合雞蛋湯”。如已瀉過，則用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另用代赭石一兩、滑石三兩，加水二升煮取一升，和百合汁一起再煮成一升半，分兩次服。此方名“百合代赭湯”。如未經汗、吐、下，則用百合七枚，水泡一夜，次日清晨以泉水二升煮取一升；另以生地黃汁一升，令兩汁合煮成一升半，分兩次服。此方名“百合地黃湯”。如病已變成消渴，則用百合一升在水一半中泡一夜，取汁溫洗病人，洗畢，令病人吃白湯餅。如病已變成熱症，則用百合一兩、滑石三兩，共研為末，水衝一匙，微瀉即見藥效。如病已變成腹滿作痛，則用百合炒為末，每服一匙，水送下。一天服二次。2.肺髒熱。煩悶咳嗽。用新百合四兩，加蜜蒸軟，時時含一片吞津。3.肺病吐血。用新百合搗汁，水送服。煮百合吃亦可。4.風疹流走。用鹽泥二兩、百合半兩、黃丹二錢、醋一分、唾液四分，搗和敷貼。5.瘡腫不穿。用野百合同鹽搗泥敷塗。6.天泡瘡。用生百合搗塗，二日即安。或用百合花曬幹為末，調菜油塗搽亦有效。7.腸風下血。用百合子，酒炒微赤，研為末，開水衝服。
山丹
【釋名】也稱紅百合、連珠、川強瞿。
【集解】［詵說紅花的百合叫山丹。它的根，味稍差，不如開白花的百合。［時珍說山丹的根似百合，但小而的少，莖也短小；它的葉子狹長而尖，很像柳葉，與百合的葉迥然有別。四月，山丹開紅花，花有六瓣但不向四麵垂下，也結小的子。燕、齊一帶的商人采摘花苞，幹後販賣，叫做紅花菜。卷丹的莖葉和山丹的一樣，但要稍微闊大一些。卷丹的花也有六瓣，且向四麵下垂，比山丹花大。四月在枝葉間結子，秋天從莖的頂端開出花來，很是特別。卷丹的根像百合一樣有瓣，但不中吃，是另一種類。
根〔氣味〕味甘，性涼，無毒。〔主治〕主腫瘡、驚邪、女子非經期大量持續出血。
花〔主治〕活血。蕊，敷疔瘡惡腫。
草石蠶
【釋名】又叫地蠶、土蛹、甘露子、滴露、地瓜兒。［時珍說蠶、蛹是依據根的形狀而命名；甘露是依據根的味道而命名。
【集解】［穎說草石蠶生長在郊野麥地中。它的葉子像薄荷，卻細長而尖，葉麵微有皺紋，缺乏光澤。根是白色的，形狀像蠶。四月采根，可用水洗後和鹽做菜吃。［時珍說草石蠶就是現在的甘露子。荊湘、江淮以南的野地中有。人們也將它移植栽種。二月生苗，苗長的近一尺；莖是方的，對節而生；葉細長有齒，很像雞蘇，隻不過葉皺有毛罷了。四月，開出的小花像穗子，就像紫蘇花穗。草石蠶花結的子很像荊芥子。草石蠶的根就像珠子相連，形狀像老蠶。五月，掘它的根來蒸吃煮吃，味道像百合。或者用蘿卜鹵和鹽菹水處理、收藏，使它的根不至變黑。也可用醬汁浸泡或摻入蜜後收藏。既可做菜，又可充當果品。
根〔氣味〕味甘，性平，無毒。［時珍說不宜生吃或多食，否則生寸白蟲。如果與各種魚同食，會使人嘔吐。〔主治〕泡酒喝，除風破血。煮食，治溪澗砂毒。焙幹吃，主走注風，散血止痛。節可搗末和酒服。和五髒，下氣，清神。
竹筍
【釋名】也稱竹筍、竹萌、竹芽、竹胎、竹子。［時珍說旬內為筍，旬外為竹，故從旬。
【集解】［頌說各種竹筍中，苦竹筍最為珍貴。然而苦竹有兩種：一種出自江西，根頭非常粗大，筍的味道也特別苦，不中吃；一種出自江浙，竹肉厚而葉長闊，筍的味道微苦，俗稱甜苦筍。可用來作食品。［時珍說宋朝僧人讚寧說，竹筍共有六十種，其產地因發筍的季節，都各不相竹筍同，而筍也有可食和不可食的。大概因為北方很少有竹，所以隻有秦、蜀、吳、楚以南的地方多竹。竹也有雌雄之分，看見竹根上第一枝雙生的，就是雌竹，也就有筍。當地人等到竹根成鞭時掘取嫩筍，叫做鞭筍。江南、湖南人則在冬季挖掘大竹根下還未出土的冬筍，又叫做苞筍。都是新鮮菜品，很珍貴。其他，還有南方人將陰幹的叫玉版筍，用鹽漬幹的叫鹽筍，都可作為蔬菜。吃筍，譬如治藥，方法要得當，才會有利於人，反之，則有害。采掘竹筍宜避風日，見風的則變得堅硬，入水則筍肉也變得堅硬，脫掉殼煮食，則會失去美味，而用刀生切竹筍則會失去柔嫩。還應長時間煮，然後再吃，因為生的會損害人的健康。苦筍宜久煮，幹筍宜取汁作羹而吃。隻有蒸食筍，味道最美；煨熟的也不錯。味道似薟的會戟人的咽喉，應先用灰湯煮過，隨即再煮一遍，才能吃。《詩》中說：其蔌伊何，惟
及蒲。《禮》說，加豆子，將筍剁碎做成魚醬。看來竹筍作為蔬菜，很早便已時興了。讚寧在《筍譜》中說，筍雖然味道甘美，能滑利大腸，卻對脾無益，即俗話說的“刮腸篦”。隻有用生薑和麻油才能解它的毒。如果不相信，可將麻滓澆在竹叢裏做實驗，第二年則發竹稀疏。淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可長期食用。其他的雜竹筍性味不一，不宜經常食。
諸竹筍〔氣味〕味甘，性微寒，無毒。〔主治〕主消渴，利尿，益氣，可經常食。還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。
苦竹筍〔氣味〕味苦、甘，性寒。〔主治〕主失眠，去麵目及舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，使人健康。理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。理風熱腳氣，治出汗後中風失音。將幹的苦竹筍燒研後加鹽，可擦牙疳。
淡竹筍〔氣味〕味甘，性寒。〔主治〕主化痰，除狂熱壯熱，頭痛頭風，及妊婦頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。
冬筍〔氣味〕味甘，性寒。〔主治〕煮粥吃，可解毒，治小兒痘疹不出。［發明［詵說淡竹筍和冬筍，味道雖然很美，但吃後會誘發胸悶腳氣。多吃各種竹筍會動氣發冷，隻有吃苦竹筍才主逆氣而不發病。［穎說筍的功用與竹瀝相近。有人長期得痰病，吃筍後就好了。吳瑞說：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可長期食用，而其他的雜竹筍，性味不一，不宜多食。［宗說人吃了筍，很難消化，沒有滋補的功效，而且脾有病的人不宜吃。有一個小孩吃了三寸左右長的幹筍，喉嚨被噎住了，隨即發燒、氣喘不息，如同驚悸。醫生給他服鎮驚的藥無效，直到後來吐出筍，所有的症狀才消失了。由此可知，筍確實很難消化。［時珍說我經常看見一般的醫生治痘，總是勸病人飲筍湯，說是能發痘。殊不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸的缺點，所以暗中使病人受到了損害的，不知有多少人，要吸取教訓啊!
桃竹筍〔集解〕［藏器說南方人把它叫做黃筍。用灰湯煮過才能吃，不然會戟人的咽喉。竹剛生長時，奇形怪狀。［時珍說竹皮黃色，光滑；竹莖很細，有犀紋，每隔四寸左右長有一個節，可用來編席子。〔氣味〕味苦，有小毒。
茄
【釋名】又叫落蘇、昆侖瓜、草鱉甲。
【集解】［頌說到處都有。其種類也有好幾種：紫茄、黃茄，南北各地都有；白茄、青水茄，隻有北方才出產；江南有一種藤茄，蔓生，茄皮很薄，像壺盧一樣。［宗說新羅國有一種茄，形狀像雞蛋，紫色的皮微有光澤，茄蒂很長，味道甘美。現在中原已經廣泛栽種。［時珍說茄種適宜在九月黃熟時收取，然後將它洗淨曬幹，二月份即可摘下，然後種植移栽。茄的株有二三尺高，葉子大如手掌。從前夏到秋，茄開紫花，五瓣相連，五個棱角猶如繡上了絲線，花蕊黃色，綠色的蒂包在茄上。茄中有瓤，瓤中有子而很像芝麻。茄有圓如栝樓的，四五寸長；有青茄、紫茄、白茄。白茄也叫銀茄，味道勝過青茄。各種茄到老時都會變成黃色。而蘇頌認為黃茄是茄的一種，大概是沒有深入研究吧。王禎在《農書》載，有一種白色的茄，形狀大而堅實；還有一種番茄，形狀扁而顏色白，味道甘美不澀，生吃熟吃都可。另有一種茄，紫色，蒂很長，味道也甘美。此外，有一種水茄，形狀長，味道甘美，可以止渴。
《容齋隨筆》載，浙西常見的茄，皮都是紫色的，白色的叫水茄；而江西常見的茄，皮都是白色的，而把紫色的叫水茄。這是一個差異。劉恂在《嶺表錄》中說，交嶺的茄樹，經冬霜後也不會凋枯。有二三年後逐漸長成大樹的，結的果實像瓜。如果把茄葉摘來鋪在路口，用灰圍住，就會繁殖出種子來，稱為嫁茄。
【氣味】味甘，性寒，無毒。［誌說長期受寒的人不能多吃，否則會損人動氣，發瘡及舊疾。［李鵬飛說秋後吃茄子會損目。
【主治】治寒熱，五髒勞損，及瘟病傳屍勞氣。也可用醋抹後敷毒腫。將老後裂開的茄燒成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消腫寬腸。
【發明】［時珍說據《生生編》載，茄的性不利，人吃得過多會腹痛下痢，女人吃後則會傷害子宮。［宗說菜地中隻有茄子對人無養
無益。《開寶本草》中也沒有記載它的主要功效，隻說會損害人。以至於後人雖然有處治的方法，也終究與正文所說的相背了。另外，莊稼人又將茄子保存在溫棚中，再覆蓋上厚厚的糞土。然後在小滿前後以昂貴的價格出售。這樣，既不適應季節，又給人的健康帶來很大的危害。“不合時節的不食”，這句話，不能忽視。［震亨說茄屬土，所以味甘而喜降，大腸易動的人應忌吃茄子。老的茄子可治乳頭裂；把茄根煮湯可治凍瘡；把茄蒂摘下來燒成灰治口瘡，都會獲得奇特的效果，這與茄的甘甜能緩火有關。［時珍說段成式在《酉陽雜俎》中說，茄子能厚腸胃，動氣發疾。此說全不知茄子性滑，不厚腸胃。