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泥鰍是很好的美食，吃了它不僅滋陰去虛火，而且味道鮮美，有著很高的營養價值，下麵就介紹幾道泥鰍的美食：
1.老鍋泥鰍
選用上好泥鰍，以洋蔥辣椒等作為配料。用大料調製後再用生鐵鍋燒製。大火燒，小火收，最後用鐵幹鍋盛起出鍋。
2.生薑泥鰍湯
泥鰍250克，薑5克，植物油10克，鹽3克，白酒5克。
做法：先將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。再把魚切好洗淨，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現奶白色，加入鹽、白酒調味即成。
3.手撕泥鰍
主料：泥鰍輔料：香菜，泡椒。
調料：花椒粉，蔥，薑，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油。
做法：將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內髒，洗淨瀝幹用醬油、料酒塗抹表麵和內髒；坐鍋點火放油，油6～7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；鍋內留餘油放入蔥薑、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
食用\"發物\"須知的禁忌
發物是\"誘發、引發、助發\"某些疾病的食物。《本草綱目》記載：\"凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩就會，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生蔥、諸果、諸滑滯之物。\"因此，食用這些食物一定要小心。
所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，隻是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
發物這類食物，在古醫籍中雖描述生動、形象、具體，但從概念上講尚缺乏係統、完整、準確的理論闡釋。一般多習稱為辛熱物、海鮮物、腥發物等，其致病具有發熱、發瘡、發毒、動火、動風、助濕、生痰、動氣、積冷和發痼疾的不同的特點。
發物之所以會導致舊病複發或加重病情，歸納起來認為有三種可能性：
一是某些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等，引起舊病複發。
二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性疾病複發。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發作。豆腐乳有時也會引起哮喘病複發。
三是一些刺激性較強的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對炎性感染病灶，極易引起炎症擴散、疔毒走黃。
總結起來，發物一般分為七種類型：
（1）動火發物。多具辛熱燥烈之性，能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、蔥、薑、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及鹵製食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛，陰虛火旺，諸熱所致病症不宜食用。
（2）動風發物。多具升發、散氣、火熱之性，能使人陽氣升散發越，內風亢逆，邪毒走竄。如海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、牛乳、雞蛋、蘑菇、木耳、茄子等。蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癰疔癤、中風、頭暈目眩、驚風、痹證等不宜食用。
（3）助濕發物。多具膠著黏滯、肥甘澀膩之性，能阻脾、助濕、戀邪。如大棗、麵食、肥肉及甘甜滋膩諸物。濕熱病、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等忌食。
（4）積冷發物。多具寒涼潤利之性，能傷陽生寒，影響髒腑運化。如冬瓜、四季豆、冬寒菜、莧菜、萵筍、柿子等。素體陽虛、陰寒內盛，泄瀉、冷痛、陽虛水腫等不宜食用。
（5）動血發物。多具活血散血、作用峻烈之性，能動血傷組，迫血外溢。如慈姑、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、燒酒等。各種出血性疾病，崩中漏下、痔瘡、月經過多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
（6）動氣發物。多具滯澀阻氣、固硬難化之性，能壅塞氣機，妨礙髒腑運化功能。如黑大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類、豆類及某些瓜果。食積、諸痛、症瘕包塊等實證患者不宜。
（7）動病發物。多具較強刺激之性，能誘發痼疾，突發諸症，常受一定的外部因素的影響，如魚、蟹、貝、蛋、蘑菇、椿菜、木耳、莧菜等。曾患過敏性疾病者，應注意選擇避食。
按發物的來源又可分為以下幾類：
（1）食用菌類。主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
（2）海腥類。主要有帶魚、黃魚、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多鹹寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹症，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
（3）蔬菜類。主要有竹筍、芥菜、蔥、蒜、韭菜等，這類食物易誘發皮膚瘡瘍腫毒。
（4）果品類。主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
（5）禽畜類。主要有公雞、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、獐肉等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
發物確有引起發病的情況，但食用發物不一定發病，關鍵在於食物搭配。比如生痰性發物，如牛、羊肉，配上蘿卜利濕化痰，就可以不至於發病。動火動血類發物，如狗肉、黃鱔，如能配上寒涼的豆腐、茼蒿、白菜，就可製約其熱性，讓疾病不\"爆發\"出來。
那麼，什麼情況禁忌發物呢？當食物易與藥物產生不良反應時就要忌口。在吃飯時，當所吃食物的作用與藥物產生的作用一致時，就會減弱、抵消藥物療效，甚至產生毒副作用，從而妨礙疾病的治療。如《本草綱目》記載：\"凡服藥，不可雜食肥豬犬肉，油膩羹鮒，腥臊陳臭諸物。凡服藥，不可多食生蒜、胡荽、生薑、諸果、諸滑滯之物。\"李時珍說得很有道理，如食用黃連、甘草、蒼耳子、烏梅、桔梗等忌食豬肉，鱉甲忌莧菜，地黃、首烏忌蔥、蒜、蘿卜等。
當食物對病後調整康複不利時也要忌口。大病初愈，消化力弱，正氣未複，飲食失當，可使病情反複或變生他疾。如魚、蝦、蟹、貝、椿芽、蘑菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患過敏性疾病者，應注意選擇避食。又如高脂血症、高血壓、冠心病、中風等，病後飲食宜清淡，不可過食油膩厚味之物。
同時，某些患者隻對一、二種食物過敏，因此，不要對禁忌食物的範圍過大。患者可將吃進食物的種類和時間與症狀發生的時間記錄下來。若在進食後12～24小時發病，就為致敏食物。這樣忌口就有針對性，縮小了忌口的範圍。日常生活中，常見一些人不管患了哪種皮膚病，也不管自己對什麼食物過敏，凡是所謂的\"發物\"，統統忌口。結果造成營養不良，影響了身體健康。
疾病類型不同，需要忌口的食物也有差異。具體如下：
（1）皮膚瘙癢病少吃韭菜。
（2）肝火旺別吃公雞肉。
（3）易過敏少吃海鮮。
（4）中風要禁熱性魚。
（5）呼吸係統疾病忌羊肉。
（6）口腔潰瘍少吃香菇腐乳。
《本草綱目》教你如何去除身體裏的邪火
在李時珍的《本草綱目》中，有多篇關於去火植物的介紹，這部醫學聖書會怎麼教給我們有效去火呢？本文作詳細介紹。
1.蘿卜驅邪熱氣
我國明代著名的醫學家李時珍對蘿卜極力推薦，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到，蘿卜能\"大下氣、消穀和中、驅邪熱氣\"。
為什麼李時珍這麼推崇蘿卜？古人的飲食完全是靠天吃飯，不像現代人，能隨時吃到這麼多反季的寒涼蔬菜和水果，而且當時科技不發達，體力勞動較多，易產生內熱，而蘿卜順氣、理氣、消內熱的作用可以說是\"恰到好處\"，比用清熱、解毒、敗火的藥物對身體的傷害要小得多。
冬天更應該多吃蘿卜，因為人們在冬天裏的飲食多以溫熱為主，易上火，而蘿卜特有的消食、化淤、理氣的作用能消解食物的火性，同時又能促進食物的消化吸收。
但吃蘿卜也有要注意的地方。在現代社會裏，大量降溫設施的運用，各種寒涼食物的長年食用，使人們體內的寒濕特別重，如果過量吃蘿卜，對身體的作用就是寒上加寒、虛上加虛。
老人、身體虛弱的人以及孩子最好還是少吃蘿卜，特別是已患有頭、麵部疾病的人，就不能再吃蘿卜了，以免加重病情。
2.去火良藥蘄竹
另外，《本草綱目》中還記載了一種去火良藥--蘄竹。蘄竹藥用有清熱、去火、熄風等作用，並按其形態、功能稱\"桃枝\"、\"堇竹\"、\"笛竹\"。入藥用堇竹，次用淡苦竹，蘄竹為竹類入藥首選品。
蘄竹是湖北蘄春縣主要特產之一。明代弘治《黃州府誌》：\"蘄竹，亦名笛竹，以色瑩者為簟，節疏者為笛，帶須者為杖。\"因為它產在蘄地，其性能狀態與一般竹子不同，故名蘄竹。
3.金銀花解毒消火
金銀花，又叫銀花，在我國已有2000餘年的栽培曆史。早在秦漢時期的《神農本草經》中就有記載，稱其\"淩冬不凋\"，冬天人都凍掛了它都不掉。
據《本草綱目》記載，金銀花\"善於化毒，治腫毒\"。多用於清熱解毒涼血，亦可用於治療風熱感冒，溫病發熱，對外感風熱引起的身熱頭痛、心煩少寐、神昏舌絳、咽幹口燥等都有一定作用。還可以涼血止痢，對熱毒痢疾、下痢膿血、濕溫阻喉、咽喉腫痛等有解毒止痢涼血利咽之效。
4.草莓能補血兼去火
《本草綱目》中記載，草莓可以潤肺、健脾、補血、去火，對老人、孩子和體虛者而言，是滋補的佳品。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。因為它營養價值高，特別適宜春季養生食用，所以被營養學家譽為是\"春季第一果\"。