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綠豆和綠豆湯這麼好，但綠豆湯到底該怎麼煮？用開水煮還是用冷水煮效果好？綠豆湯煮出來，有時候是紅色，有時候是綠色，這是什麼原因？下麵就為你細細解說：
綠色的綠豆湯最解毒
取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裏麵的湯，放在白色的大碗裏麵。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質隻要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裏用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展......這是因為，多酚類物質隻要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。
煮湯不要用鐵鍋
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成\"複合物\"，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。
湯煮好後再放糖
煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。
益氣去暑美食：苦瓜
盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們喜愛的美食。苦瓜為葫蘆科的一種植物，因外皮有瘤狀突出，故又稱\"葡萄酒\"。
苦瓜是葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培曆史久遠，中國栽培曆史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用，有\"君子菜\"的雅稱。
苦瓜看上去沒有其他蔬菜那樣\"漂亮\"，然而，苦瓜的魅力就在於此。它不但能以其醜陋的外表贏得世人的青睞，而且還能讓這盛夏裏聞\"苦\"肉跳的世人、俗人、凡人在吃飯的時候，隻要桌上有苦瓜，一上桌一伸筷子，第一口夾進嘴中的鐵定是苦瓜。
苦瓜不單好吃，還有很多的功效。李時珍在《本草綱目》記載：\"苦瓜氣味苦，寒，無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽\"的功效。據《隋息居飲食譜》載：\"苦瓜，苦寒，滌熱、明目、清心，可醬可醃，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。\"中醫學認為苦瓜有清暑滌熱、明目解毒、清心養血、益氣壯陽、潤脾補胃的作用。
同時，苦瓜營養十分豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲，切片，切塊，作佐料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。
我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜炮製的涼茶，飲後消暑怡神，煩渴頓消。
下麵就介紹幾種苦瓜的菜肴：
苦瓜炒臘肉
配料：苦瓜300克，臘肉150克，薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
做法：臘肉切片，用溫水浸泡15分鍾，苦瓜洗幹淨切片，紅辣椒切段；食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至隻剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
貼士：市場上賣的臘肉，鹹味比較重，高血壓的人要適當去鹹。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感。
豬蹄燉苦瓜
配料：豬蹄2隻，苦瓜300克，薑20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
做法：豬蹄汆燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，薑、蔥拍破；鍋中油熱後，放入薑、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮；豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。
排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬製，可令你感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚公益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麼適合了，可少吃。
配料：大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。