第十五章2
茯苓--健脾補中安心神
茯苓，自古被視為\"中藥八珍\"之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規則形，長10~30厘米或更長，一般重500~5000克，外麵有深褐色多皺褶的皮殼，內部白色或淡粉紅色，粉粒狀。
說起茯苓，人們首先想到的是北京特產茯苓餅那香甜的味道，其次還會想起茯苓酸奶、茯苓酒。茯苓作為一味常見的中藥，在老百姓的心中已經慢慢地變成好吃的保健食品了，但是茯苓究竟有什麼藥用，卻很少有人說得清楚。
其實，茯苓是一種名貴真菌，為多孔菌科植物茯苓的幹燥菌核，主要寄生在鬆科植物赤鬆或馬尾鬆的樹根上，深入地下20～30厘米。茯苓性平味甘，能健脾益胃、利水祛濕，寧心安神，可治脾虛、泄瀉、咳嗽、糖尿病、心悸怔忡、失眠多夢等，還可抗腫瘤，提高機體免疫力。此外，常服茯苓還能養顏抗衰老。由於其性質平和，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故曆來為人們所喜食。醫家利用茯苓的扶正祛邪、攻補兼施的雙重性，在設計藥物處方或製成中成藥時，很多都將茯苓選入配伍。如六味地黃丸、八仙長壽丸、十全大補膏、七寶美髯丹、參苓白術散、逍遙散等都配有茯苓。
茯苓全身都是寶，黑色外皮部為\"茯苓皮\"，皮層下的赤色部分是\"赤茯苓\"，菌核內部的白色部分為\"白茯苓\"，帶有鬆根的白色部分，就是\"茯神\"。茯神的作用偏於寧心安神，但是其寧神作用，主要在於健脾補中。習慣上寧神多用茯神，實際上茯苓同樣具有寧神作用。而茯苓皮的主要作用是利水消腫，治療水腫有良好的效果。
針對不同的病症，茯苓的用法如下：
1.心神不定，恍惚健忘。用茯苓二兩（去皮）、沉香半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如小豆大。每服三十丸，飯後服，人參湯送下。
2.虛滑遺精。用白茯苓二兩、縮砂仁一兩，共研為末，加鹽二錢，將瘦羊肉切薄片蘸藥炙熟吃，酒送下。
3.濁遺帶下（男子元陽虛損，精氣不固，小便下濁，餘瀝常流，夢寐我驚，頻頻遺泄。婦人白帶）。用白茯苓（去皮）四兩，挖空一處，填入豬苓四錢半，煮開多次人，取出曬幹，去掉豬苓，研為末，化黃蠟調成丸子如彈子大。每嚼服一丸，空腹服，唾液送下。以尿清為度，忌米醋。此方名\"威喜丸\"。
4.小便頻多。用白茯苓（去皮）、幹山藥（去皮），在白礬水中漬過，焙幹，等分為末。每服二錢，米湯送下。
5.小便淋漓不禁。用白茯苓、示茯苓，等分為末，加不揉洗去筋，控幹，以酒煮地黃汁搗成膏調為丸子，如梧子在。每嚼一丸，空心服，鹽酒送下。
6.滑痢不止。用白茯苓一兩、木香（煨）半兩，共研為末，每服二錢，紫蘇木瓜湯送下。
7.妊娠水腫，小便不利，惡寒。用赤茯苓（去皮）、葵子各半兩，共研為末。每服二錢，水送下。
茯苓雖然是一種藥，但它也可以做出美味的佳肴來，用它做菜，味道不但鮮美，而且營養價值極高。茯苓能做的菜如下：
當歸茯苓燉雞湯
當歸50克，茯苓20克，烏雞一隻，生薑一塊，水適量，文火共燉，至肉爛湯濃時，調味裝盤即可食用。具有益氣健脾，寧心安神的作用。
栗子茯苓粥
茯苓15克，栗子10枚，糯米30克，將茯苓洗淨入鍋，加冷水，用小火煎半小時，棄渣留湯，加入栗子肉、糯米，再煮成粥食用。
功效：健脾益腎，利濕止瀉，適宜於小便不利、慢性腎炎者。
山藥茯苓肚
豬肚1隻，茯苓100克，淮山藥100克，將豬肚洗淨，茯苓、淮山藥裝入豬肚內，淋上黃酒2匙，撒細鹽適量，紮緊口，入鍋內加水慢燉至肚子酥爛；將豬肚撈出剖開，倒出茯苓、山藥，冷卻後烘幹，研末裝瓶，每次服6～10克，日服3次，溫開水送服。取豬肚切片，適當調味後食用。功效：補腎益胃，健脾滲濕，適宜於糖尿病患者。
荷葉茯苓粥
荷葉1張(幹鮮均可)，茯苓50克，粳米100克。先將荷葉煎湯後去渣，再加入茯苓、粳米煮成粥，分早晚兩次食用。對感受暑熱所致的腦漲、胸悶、小便黃、濕熱瀉痢有較好的療效，對高血壓、冠心病、肥胖、神經衰弱都有療效。
此外，茯苓除了藥用價值和食療外，還能美容。茯苓一向被認為是美容上品，可以淨麵、養顏，去除皮膚的黑斑和色素。《經驗後方》中記載，食用茯苓\"至百日肌體潤澤，延年耐老，麵若童顏\"。《東坡雜記》亦記有服茯苓法，說食用茯苓有\"顏如處子\"的美容效果。《紅樓夢》第60回中還詳細介紹了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法，即用牛奶或滾開水將茯苓霜衝化、調勻，每天早晨起床後吃上一盅(淨含量約20克)，其美容滋補的效力最好。《本草品彙精要》上記載，\"白茯苓為末，合蜜和，敷麵上療麵瘡及產婦黑皰如雀卵。\"可見茯苓既能去黑、白麵，又能牢牙、烏發，是女性美容養顏的佳品。
茯苓蜂蜜麵膜
原料：白茯苓粉15克，白蜂蜜30克。做法：將蜂蜜與茯苓粉調成糊狀，晚上睡前敷臉，翌晨用清水洗去。
功效：茯苓能化解黑斑瘢痕，與蜂蜜搭配使用，既能營養肌膚又能淡化色素。
杏仁茯苓敷
原料：杏仁粉30克，茯苓粉10克，蓮子10克，麵粉適量。
做法：將中藥材研為細末，再與麵粉混合均勻，加入溫水調至稀稠適度，均勻敷於麵部，20~30分鍾後用清水將臉洗淨。
功效：光潔皮膚，延緩皮膚衰老。
銀玉麵膜
原料：白芷粉5克，白茯苓粉5克，銀耳粉5克。
做法：將白芷粉和白茯苓粉、銀耳粉調成糊狀即成。晚睡時用此麵膜敷臉，次日清晨洗去。連用1個月以上。
功效：營養皮膚，淡化黑斑和疤痕。
杏仁--補肺潤腸止咳快
杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心髒健康，還含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰，在補肺潤腸止咳方麵有奇效。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對幹咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用。
杏仁是中醫最常用的止咳化痰藥，2000多年來曆用不衰，正如清代醫家黃宮繡所說：\"杏仁既有發散風寒之能，複有下氣除喘之力，凡肺經感受風寒，無不可以調治。\"古往今來，不知多少方中用到它，大有\"止咳必用\"之勢。現代曾有人單用杏仁與冰糖製成杏仁糖漿，用於慢性氣管炎，對咳、痰、喘均有治療作用。古時《楊氏家藏方》中有張名方--杏仁煎，或稱\"蜜餞雙仁\"，是一保健藥膳名方：炒甜杏仁與核桃仁各250克，蜂蜜500克，先將兩人研細放在一鍋中，加入蜂蜜，拌勻至沸即可，有補腎益肺、止咳作用，經常食用，可治肺腎兩虛型久咳氣喘之證。寓治於食，確有獨到之處。
到了明朝，《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘症狀；《現代實用中藥》記載：\"杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。\"對於年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。
近年來，隨著杏子防癌抗癌作用的發現，杏仁身價倍增。調查發現，喜食杏幹、杏仁的喜馬拉雅山南部及斐濟人，其不僅長壽，而且從未患過癌症。日本人也將杏子作為防治癌症的食療方法之一。杏子中含有豐富的維生素A，在水果中僅次於芒果，位居第二，維生素A有修複上皮細胞及防癌作用已為大家共識，而杏子中含有的大量維生素B17，目前被認為是最有前途的抗癌藥之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸（100刻苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
除了藥用外，杏仁還有很高的食用價值。它的營養價值很高，下麵是幾種杏仁的菜譜：
杏仁蒸肉
功效：補肺潤腸止咳定喘。
原料：五花肉（帶皮）500克，甜杏仁18克。
做法：將豬肉切成小方塊；杏仁泡透，去外皮，用紗布包好。炒鍋放在旺火上，倒入豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再放入肉塊一起翻炒，當肉塊呈紅色時，即下蔥段、薑塊、醬油、清水（要浸沒肉塊）和包好的杏仁。待湯開後，倒入砂鍋內，放微火上燉，並隨時翻動，勿使糊底。待肉塊燉至六七成爛時，再放入冰糖15克，燉到九成爛時將杏仁取出；去掉紗布，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上，倒入少量原湯，上蒸籠蒸爛後取出。
金橘鮮薑杏仁
原料：杏仁100，橙皮10克，橙汁125毫升，金橘幹25克，糖50毫升，鮮薑或者加工好的生薑片10克。
做法：將橙皮切碎、生薑切片以備用。然後將橙汁和糖放入炒鍋中炒一分鍾，直到湯汁減少至一半，呈粘稠狀。接著加入剛剛切碎備用的橙皮和生薑片烹製30秒鍾，最後加入杏仁烹製1～2分鍾至杏仁被湯汁完全包裹、入味收汁。裝盤時，將杏仁出鍋冷卻，趁熱將杏仁一粒粒分開防止結塊兒。待杏仁冷卻後，將其與金橘幹拌勻即可，同時撒上細橙皮絲和切好的角狀薑塊作點綴。這道菜中，杏仁有香橙口味，最適合家庭聚會或招待酒會，若是同時飲用綠茶或烏龍茶，味道更佳。
美國大杏仁芝麻煎豬肉
原料：豬肉400克，韭蔥15克，玉米澱粉15克，醬油15克，鹽2克，紅椒75克，雞蛋(隻要蛋清)1個，醋5克，芝麻30克(熟芝麻)，杏仁片80克，食用油500克。
做法：
（1）將豬肉切成1厘米大小的小塊，用15克玉米澱粉、1克鹽和蛋清醃製；
（2）將紅椒切成1厘米寬的薄片；
（3）將鍋中的油加熱至5成熱，放入杏仁片炸；將油倒出備用；
（4）在鍋中大火炸豬肉塊至熟透，取出備用；
（5）再次大火將鍋加熱；在鍋中加紅椒片和鹽翻炒；加入杏仁片、豬肉塊、醬油、醋、韭蔥，繼續翻炒；
（6）裝盤，以芝麻裝點。
紅棗--健脾益氣悅顏色
紅棗是我國人民的傳統補品，具有健脾、益氣、和中功效，脾虛、久瀉、體弱的人，以及肝炎，貧血、血小板減少等病人食用均有益處。同時，紅棗營養豐富，既含蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、有機酸、粘液質和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有\"天然維生素丸\"之美稱。
紅棗，又名大棗、大紅棗。自古以來就被列為\"五果\"(桃、李、梅、杏、棗)之一，曆史悠久。而棗樹則是一種生長在溫帶地區的小喬木，原產於中國，在中國南北各地都有分布。花小多蜜，是一種蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。