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4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
製作要訣：
1.較喜愛清淡口味者，可將原來的鮮肉餡替換為蝦皮，再與蘿卜絲、蔥及調料拌勻，即成為清鮮風味的蘿卜絲包。
2.蒸製：需要注意蒸鍋裏的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿蓬鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
食療功效：夏季養生、補虛養身食譜。
白蘿卜宜忌：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。蘿卜與豬肉、雞肉、豆腐相宜；蘿卜與梨、柑橘、木耳、人參、何首烏相克
蓮藕--全身都可有用的滋補白蔬
據《本草綱目》載，藕為\"靈根\"，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
【蓮藕時間】
蓮藕又名蓮菜、藕菜，為睡蓮科多年生水生植物。原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時期，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康；藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：\"主補中養神，益氣力\"；藕含有的大量單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留淤，是熱病血症的食療佳品。
【廚前密語】
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。
2.藕熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如\"八寶釀藕\"\"炸藕盒\"等。
3.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切麵孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
【好菜妙製】
頭牌菜品：糯米蓮藕
主料：蓮藕500克，糯米100克，蓮子75克。
調料：白砂糖200克。
製作步驟：
1.將糯米淘洗幹淨，用清水浸泡30分鍾，撈起晾幹水分；
2.白蓮（廣昌白蓮）洗淨盛碗內，加上清水少許，入籠蒸20分鍾，取出透涼，削去蒂；
3.將塘藕削去皮，用水洗淨，先切去一端藕節，將糯米、白蓮、灌入藕孔，藕孔填滿後，用刀背輕輕地捶拍；
4.再將裝有糯米的藕放入沸水瓦缽內煮熟，取出晾涼，切片裝盤，蘸食白糖，即可食用。
製作要訣：蓮藕必須采用鮮嫩的。
親嚐體驗：此菜白蓮酥爛，塘藕軟糯，其味清甜。
美容餐：雪梨蓮藕汁
主料：蓮藕300克，雪花梨500克。
調料：冰糖5克。
製作步驟：
1.蓮藕去節及皮，洗淨切塊，搗碎後用紗布絞汁；
2.雪梨去心和核，洗淨切塊，搗碎後用紗布絞汁；
3.取蓮藕汁、雪梨汁混合一起，加少許水及冰糖攪勻，即可飲用。
美容智囊：美容減肥、清熱解毒食譜。
食療彙：清燉蓮藕湯
主料：蓮藕500克。
調料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克。
1.鮮藕去皮洗淨，切滾刀塊；
2.取一鋁鍋，加入鮮湯，燒沸後入藕，燉至藕脆爽；
3.下味精、鹽、胡椒粉即成。
製作要訣：
1.蓮藕不用鐵鍋燉，否則湯汁容易變黑；
2.燉的時間不宜過長，以保持藕的脆鮮嫩香。
食療功效：1.藕含水分、澱粉、維生素、及多種對人體有益的物質；2.有益胃健康、養血補虛、止瀉的功能。
蓮藕冬瓜扁豆湯
主料：蓮藕380克冬瓜450克扁豆75克瘦肉150克薑2片鹽適量。
製作步驟：
1.蓮藕去皮洗幹淨，切塊。
2.冬瓜洗幹淨，切厚塊。
3.扁豆洗幹淨。
4.瘦肉洗幹淨，汆燙後再衝洗幹淨。
5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
食療功效：有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。
糖醋蓮藕
主料：蓮藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精鹽1克，花椒10粒，蔥花少許。
製作步驟：
1.將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗幹淨。
2.炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香後撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
食療功效：有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產。
蓮藕宜忌：煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑；食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
菜花--富含維生素C的白蔬
《藥典大全》有記載：白花菜還具有較高的藥用價值，其莖、葉和根都是較好的中藥材，具有清熱解毒、祛風降濕、開胃健脾、增強食欲、防病治病等多重功效。
【菜花時間】
又叫花椰菜，屬十字花科，是甘藍的變種，花莖可食，原產地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花性涼、味甘；菜花中含有的抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率；菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心髒病與中風的危險；有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花；多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝髒解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生；對食欲不振、消化不良、大便幹結者都有幫助。
【廚前密語】
1.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
2.吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
3.菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用；
【好菜妙製】
頭牌菜品：雙色菜花。
主料：菜花400g，大西紅柿1個，青菜（小白菜、油菜）2棵，薑1片，鹽2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15毫升）。
輔料：橄欖油適量。
製作步驟：
1.菜花洗淨，掰成小塊，注意要掰小一點。西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮切小塊。青菜洗淨，切段。薑切絲。
2.中火燒油，等油燒熱後爆香薑絲，倒菜花，不停翻菜，菜花7成熟後，放切好的西紅柿翻炒。
3.等西紅柿炒軟後，放入青菜繼續炒1分鍾，然後加適量蘑菇精、糖、生抽、鹽，就可以出鍋了。
親嚐體驗：味稍酸，菜香醇厚，開胃健脾，含有充分的維生素和膳食纖維，口感好。
美容餐：泡菜花
主料：菜花500克。
調料：鹽13克，辣椒油13克，大蔥5克，薑5克。
製作步驟：
1.將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約3厘米塊；
2.將切好的菜花成放在開水中煮沸，然後撈出控幹；
3.撒上精鹽盛盤，放上蔥花、薑末，把椒油加熱熗上即成。
美容智囊：減肥瘦身、延緩衰老、美容養顏。
食療彙：海米菜花
主料：菜花300克。
輔料：蝦米50克。
調料：香油5克，鹽2克，味精2克。
製作步驟：
1.將菜花洗淨，掰成小朵；
2.海米（蝦米）洗淨，加入熱水泡發後切成碎末備用；
3.坐鍋點火，加入清水燒沸，放入菜花燙一下，撈出瀝幹水分；
4.將菜花晾涼，放入盆內，加入精鹽、味精拌勻，醃10分鍾，把海米末撒在菜花上，淋上香油即成。
食療功效：防癌抗癌、壯腰健腎、益智補腦食譜。
食療彙：蠔油菜花
主料：菜花400克，香油2克，蝦子醬油15克，鹽、蠔油、白糖、料酒各10克，蔥花5克，幹澱粉70克，花生油500克（約耗30克）。
製作步驟：
1.菜花洗淨，掰成小朵，隨涼水下鍋，同時加入鹽5克，煮熟後撈出，瀝去水分，均勻地滾上幹澱粉。一定要輕輕地薄薄地滾上一層，不能過厚過多。
2.將蝦子醬油、鹽、蠔油、白糖、料酒、幹澱粉放入碗內，調成芡汁。
3.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下菜花炸呈金黃色，撈出，瀝油。
4.鍋內留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。
食療功效：是一道孕期食譜。菜花有開胃消食、化滯消積之功效，可減少孕期反應。
涼拌怪味菜花
主料：菜花500克，細鹽20克，白糖40克，白醋10克，辣椒油、薑末、蒜末、味精、香油各適量。
製作步驟：
將菜花洗淨，用手掰成碎瓣，放入開水鍋中焯一下即刻撈出，使其脆嫩可口。然後加鹽醃半小時，擠出其中多餘的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、薑末、蒜末、味精，攪拌均勻，盛入盤中，放在冰箱冷藏室保存，吃時取出，淋上香油即成。