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【廚前密語】
1.不可久煮，否則會溶化；
2.石花菜泡發後可作涼拌菜，也可醬醃；
3.涼拌當添加薑末或薑汁，以緩解寒性；
4.將石花菜加水熬煮成湯汁後過濾，放在冰箱中冷藏成凍，再切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨於平和，不易長出小痘痘。
【好菜妙製】
頭牌菜品：涼拌石花菜
主料：石花菜250克。
輔料：黃瓜100克。
調料：醬油10克，醋15克，花椒油2克，香油5克，鹽3克，大蒜（白皮）5克，雞精2克。
製作步驟：
1.先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時；
2.然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質；
3.大蒜切成碎末；
4.黃瓜切成細絲；
5.將清洗幹淨的石花菜、黃瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
親嚐體驗：色澤新鮮、味道鹹鮮且爽口。
美容餐：桂花核桃凍
主料：糖桂花5克、核桃仁250克。石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠蘿蜜10克。
製作步驟：
1.先將核桃仁加水磨成漿。
2.炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。
3.將核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋，倒入鋁盒內，待冷後放入冰箱冷凍。
4.凍好後，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜，再澆上冷甜汁或湯水即成。
美容智囊：養血明目，美容養顏。
食療彙：仿製海蜇絲
主料:石花菜25克，叉燒肉100克，榨菜50克。
調料:香油10克，醬油10克，豬油（煉製）15克各適量。
1.首先用冷開水浸著大菜絲，1小時後倒去冷水；
2.再用新鮮的冷開水浸著，約浸40分鍾後取起；
3.在菜絲已變成初爽之絲條，將之切成約3厘米長段，瀝幹水候用；
4.榨菜洗淨，切成絲，用少許砂糖拌勻；
5.叉燒切絲；
6.這時將大菜絲放置大碗中，以麻油、熟油、生抽醬油等拌勻榨菜絲、叉燒絲；
7.下入大菜絲內拌勻，置在碟上，即成一款爽口仿製海蜇絲。
食療功效：便秘調理，清熱去火食譜。
石花菜佛手蚌肉湯
主料：石花菜（幹）30克，河蚌250克，瓊棱30克。
輔料：蜜棗10克，陳皮6克，佛手6克。
調料：鹽3克，味精2克。
製作步驟：
1.蚌肉、石花菜、瓊枝先用清水浸泡、洗淨；佛手、陳皮洗淨。
2.把石花菜、瓊枝、蚌肉、蜜棗、佛手、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，加鹽、味精調味供用。
食療功效：此湯菜具有清熱消痰，軟堅散結，行氣解鬱的作用。
石菜花宜忌：豬肝與石菜花搭配易兩敗俱傷。石菜花纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應，會降低人體對這些元素的吸收；另一方麵，豬肝中的銅、鐵元素會使石菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。石菜花+西紅柿二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。石菜花+雞肉：雞肉有填精補髓、活血調經的功效，和菜花同食，對預防乳腺癌等有一定的功效。
馬鈴薯--功能多樣的糧食蔬
據《本草綱目》載：馬鈴薯性甘、平，有補氣、健脾、消炎、解毒之功效。
馬鈴薯，又名土豆、洋芋，屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。馬鈴薯呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，澱粉含量較多，口感脆質或粉質，是一種可以作為糧食的蔬菜，所以我們稱其\"解飽又解饞\"。在法國，馬鈴薯被稱作\"地下蘋果\"，其營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有\"第二麵包\"的稱號。它原產於南美洲高山地區，18世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應。
馬鈴薯性平，味甘其主要成分為澱粉，並含有豐富的維生素C和鈣、鉀等人體必需的元素。土豆中維生素C的含量豐富而且較耐加熱，經測試，土豆在蒸40分鍾後，維生素C僅損失1\/4，比其他蔬菜損失的少多了。
馬鈴薯含有的大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。馬鈴薯含有的大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康複。
【廚前密語】
1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
【好菜妙製】
頭牌菜品：蛋奶土豆餅
主料：土豆（黃皮）200克。
輔料：雞蛋75克，牛奶50克，小麥麵粉10克。
調料：鹽2克，白砂糖10克，雞精2克。
製作步驟：
1.將雞蛋去殼，入碗打散；
2.加入牛奶、鹽、糖、雞精，拌成蛋奶汁；
3.將土豆蒸熟去皮，搗爛成泥；
4.土豆泥加入麵粉、蛋奶汁搓成粉團；
5.將粉團加工成直徑為1厘米的小圓球，用手輕輕壓扁；
6.入油鍋煎至兩麵呈金黃色，盛起排放碟上即成。
健康提示：蛋奶土豆餅以土豆為主，加入雞蛋、牛奶，使營養更加豐富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的點心。
親嚐體驗：清香軟糯，鹹甜適口。
美容餐：洋蔥炒土豆片
主料：洋蔥（白皮）150克，土豆（黃皮）500克。
輔料：芹菜35克，香菜5克。
調料：植物油100克，鹽3克，胡椒粉1克。
製作步驟：
1.將洋蔥剝去老皮洗淨，切成碎末；
2.香菜、芹菜摘洗幹淨切成碎末備用；
3.土豆帶皮洗淨，放入鍋裏加水，上火煮沸，加上鍋蓋把土豆煮至嫩熟為止（不要煮得太熟，以免炒時土豆碎爛）；
4.把煮好的土豆晾涼，去皮後切成小薄片待用；
5.在煎盤內放入植物油，置火上燒熱，先下入薄薄的一層熟土豆片，不停地轉動煎盤，使土豆片在煎盤裏轉動；
6.使其一麵呈金黃色時，翻個，此時加入洋蔥末、芹菜末、香菜末繼續轉動，再撒勻鹽和胡椒粉；
7.然後使其土豆再翻個，待其兩麵都呈金黃色時，洋蔥發出香味，即可用鏟子鏟入盤中。
美容智囊：本菜以洋蔥、土豆搭配，是一道保健菜肴。現代研究發現，土豆含有豐富的碳水的化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷，一定量的蛋白質、鈣、硒、鐵和少量的胡蘿卜素、維生素B等。對於食欲不振、消化道潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。加上洋蔥的降血脂、抗衰老的功效，本菜實屬物美價廉、老少皆宜的健康菜肴。
食療彙：土豆湯
主料：土豆（黃皮）100克，洋蔥（白皮）250克，海帶(鮮)100克。
輔料：蝦米40克。
調料：鹽3克，味精2克，植物油100克。
製作步驟：
1.土豆去皮洗淨，切成細絲；
2.水發海帶切成同樣的絲，
3.洋蔥切成末；
4.勺內放植物油燒熱；
5.將海帶、海米水發透；
6.鍋內加入洋蔥略炒出香味，加高湯燒開；
7.加入土豆絲、海帶絲、海米、鹽、味精後再燒開即成。
食療功效：有效緩解便秘、高脂血症食譜，利尿、健脾開胃。
土豆拌海帶絲
菜係及功效：主料：海帶(鮮)150克，土豆（黃皮）500克。
調料：大蒜（白皮）5克，大蔥5克，醬油5克，醋3克，鹽3克，辣椒油5克。
製作步驟：
1.大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；
2.土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；
3.海帶用水泡開洗淨後切成絲；
4.蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
食療功效：緩解高血壓、高脂血症、甲狀腺疾病，健脾開胃。
馬鈴薯宜忌：適宜脾胃氣虛，營養不良之人食用；適宜胃及十二指腸潰瘍之人食用；適宜癌症患者，尤其是患有乳房癌，直腸癌之人食用；適宜高血壓，動脈硬化者食用；適宜維生素B1缺乏症，壞血病患者食用；適宜腎炎患者食用；適宜習慣性便秘者食用；患有糖尿病之人忌食。發芽的馬鈴薯，皮色變綠變紫者有毒，不可食用。
花生--悅脾合胃的\"長生果\"
《本草綱目》載：\"花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢\"；《藥性考》載：\"食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥\"。
【花生時間】
花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名\"落花生\"或\"長生果\"。花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於16世紀傳入我國，19世紀末有所發展。現在全國各地均有種植。
花生性甘、味平，入脾、肺經，中醫認為花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用；花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
【廚前密語】
1.生食，炒食，煮食，或煎湯服；
2.用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；
3.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；
4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。
【好菜妙製】
頭牌菜品：老醋花生米。
主料：花生米。
輔料：生菜、香幹。
調料：香醋（鎮江）、白糖、香油、醬油、小蔥。
製作步驟：
1.將花生米油炸熟；
2.將生菜洗淨切絲、香幹切丁、小蔥切末；
3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4.取一個喇叭形的碗，生菜絲、香幹丁墊底，放上炸好的花生米，再倒入調好的汁拌均勻即可食用。
親嚐體驗：清爽涼菜，爽、脆可口。
美容餐：花生煮雞腳
主料：花生仁（生）150克，雞爪100克。
調料：薑5克，鹽4克，植物油20克，胡椒粉1克，料酒25克，醬油10克。
製作步驟：
1.將花生米用溫水略泡，瀝幹水分；
2.新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，斬去爪尖，洗淨備用；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒，再放入薑片，倒入清水，然後放入精鹽、料酒；
4.用旺火煮開10分鍾放入花生米，再煮10分鍾，改用中火，撇淨浮沫；
5.待雞爪、花生米熟透時，滴入醬油，撒上胡椒粉，起鍋即可。
美容智囊：延緩衰老，美容養顏。
食療彙：生棗花生紅糖湯
主料：棗（幹）50克，花生仁（生）50克。
輔料：赤砂糖50克。
製作步驟：
紅棗、花生、紅糖三物共煎湯。
食療功效：
1.有降低血清穀丙轉氨酶的作用。
2.適用於慢性肝炎、肝硬化。
煮花生米
主料：花生仁（生）150克。
輔料：栗子（鮮）50克，牛蹄筋100克。
調料：鹽5克。
製作步驟：
1.將花生米、牛筋用溫水泡軟；
2.栗子去殼備用；
3.將牛筋與栗子仁、花生仁一同入鍋；
4.加適量清水煮至熟爛，加鹽少許調味即可。
食療功效：本品具有補脾益胃、強壯筋骨之功效，適於腰膝關節痛及半身不遂者食用。
花生蹄花湯
主料：豬蹄500克，花生米200克，老薑30克，精鹽，蔥，胡椒粉各適量。
製作步驟：
1.將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗幹淨。
2.將淨豬蹄對剖後剁成小塊。
3.花生米在溫水中浸泡去皮。蔥切花、薑拍鬆。油菜擇洗幹淨。
4.鍋置旺火上，加入適量清水，放入豬蹄，煮沸後撇去浮沫，放入花生米和老薑塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入精鹽、油菜繼續煨燉，待豬蹄熟爛入味後，起鍋盛入湯碗，撒上胡椒粉、蔥花即可。
食療功效：此菜是高能食物，蛋白質和脂肪含量高，能補脾益氣，補腎健體，滋胃養顏，助血脈，充乳汁。
花生宜忌：高脂血症患者、切除膽囊患者、脾弱便溏患者、跌打淤腫患者、患有口腔炎、舌炎、口舌潰瘍、唇皰疹、鼻腔出血等內熱上火患者、腎病患者不宜多食花生。
韭黃--生熟都有奇效
據《本草綱目》載：\"韭黃乃菜中益者\"\"具有生血養髓滋陰補腎的藥效\"。
【韭黃時間】
韭黃又名黃韭、韭白，韭菜按其食用部位不同，可分為葉韭、根韭、花韭及葉花兼用4個類型。是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。主要產於蘭州境內的黃河及其支流大通河和苑川河兩岸，以蘭州馬灘所產最佳。
韭黃生則辛而散血，熟則甘而補中。韭菜花富含水分，它營養極為豐富，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。尤其適宜夜盲症、幹眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。人們生活中經常用韭黃來調味。韭菜還對老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用。
【廚前密語】
1.春食韭菜，以作餡料、炒食為主，亦可作湯料或涼拌。以筆者經驗，韭菜作餡，常會\"灑湯\"(即放鹽後會滲水)，為防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的幹爽。
2.選購鮮韭黃炒製，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒製時間不要過久。
【好菜妙製】
頭牌菜品：韭黃肉絲
主料：瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個，蔥段少許，生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、雞粉、香油各適量。
製作步驟：
1.豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、澱粉、雞粉、油醃上；韭黃切段；香菇水發後去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、澱粉加少量水兌成調味汁待用。
2.肉絲用油滑熟，撈出瀝幹油待用。
3.炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調味汁，炒勻即可。
親嚐體驗：香味撲鼻，口感宜人。
美容餐：韭黃雞絲
主料：雞肉200克，韭黃300克。
輔料：雞蛋清10克，香菇（鮮）15克，澱粉(蠶豆)8克。
調料：薑3克，大蒜（白皮）2克，鹽4克，味精3克，香油3克，胡椒粉2克，黃酒10克，植物油30克。
製作步驟：
1.雞肉切成6厘米長，寬、厚各3毫米的中絲，盛中碗中；
2.先用雞蛋清、後用濕澱粉5克拌勻雞絲；
3.將韭黃擇洗幹淨切成長5厘米的段；
4.香菇去蒂，洗淨，切絲，待用；
5.把精鹽、味精、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
6.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，投入雞絲泡油1～2分鍾至剛熟，用笊籬撈起瀝去油；
7.鍋內餘油倒出，炒鍋再放回爐上，下油，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇絲、韭黃、雞絲，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油少許炒勻上碟。
美容智囊：補虛養身、氣血雙補、美容養顏。
食療彙：清炒韭黃
主料：韭黃1000克。
輔料：火腿50克。
調料：鹽5克，味精2克，植物油40克。
製作步驟：
1.將韭黃剝皮洗淨，把梗切成3厘米長的段，葉子留作別用；
2.將熟火腿切成4厘米長的細絲；
3.鍋放火上，加油燒熱後，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味精、火腿絲炒勻即成。
製作要訣：韭黃質嫩，不耐久熱，火大油熱，急速煸炒，瞬間即成。
食療功效：有溫中下氣、補腎益精、調和肝脾、溫暖下焦等功效，種子可壯陽暖胃、止瀉，還治多尿、遺精、疝氣等病。
酸辣韭黃蛋花湯
主料：韭黃200克。
輔料：雞蛋100克。
調料：胡椒1克，醋2克，鹽4克，味精1克，香油1克，小蔥5克，澱粉(蠶豆)5克。
製作步驟：
1.韭黃洗淨切寸節；
2.雞蛋打入碗內攪散待用；
3.鍋置旺火上，摻入鮮湯，下鹽、胡椒、味精，燒沸；
4.下韭黃，勾入水豆粉，衝入蛋液，下醋，調好味；
5.起鍋，撒上蔥花，淋上香油即成。
製作要訣：
1.調味一定要準確，韭黃不能久煮，勾芡幹稀應適度。
2.本品需鮮湯適量。
食療功效：有活血、止血、止瀉、補中助肝等功效。
韭黃宜忌：有慢性腹瀉的人不宜常吃；易上火者(口幹舌燥，咽喉紅腫，牙齦紅腫出血)，眼紅腫，熱毒癰瘡者忌食；韭黃宜與豬瘦肉同炒吃，營養全麵；韭黃宜與蝦仁同炒吃，可增強補鈣作用。