第二十章
一吃傾心的紅果，《本草》推薦的養生紅果妙食
眾所周知，紅色是最張揚生命的顏色，而對於水果來說，造物主在賦予草莓、櫻桃、西瓜等水果紅寶石般耀目的色澤時，還賜予了它們的最有效的抗氧化功能，可以抑製癌細胞形成，提高人體免疫力。此外，紅色水果所含的熱量往往很低，是減肥食譜中的上上之選！
難怪有專家開玩笑說過：\"亞當在伊甸園裏一定啃的是紅色蘋果，如果他碰巧遇上一枚青蘋果，人類也許就沒有那麼好的抵抗力挨過大自然考驗了。\"
蘋果--大夫第一藥
據《本草綱目》載:蘋果\"補中焦諸氣不足，和脾\"\"下氣消痰，治霍亂肚疼，消渴者宜食之，療水穀痢泄精\"。
【蘋果時間】
蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。蘋果屬原產於兩半球溫帶。目前我國主要產於華北、東北一帶，夏、秋季果實成熟時采摘，洗淨現用或切片曬幹用。蘋果的形態略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。不同的地區、不同品種的蘋果，其成熟季節是有差別的。蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。它的營養價值和醫療價值都很高，被越來越多的人稱為\"大夫第一藥\"。許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天隻吃蘋果，號稱\"蘋果日\"。
蘋果性涼，味甘、酸，歸心脾肺胃經。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；在空氣汙染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸係統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。
【廚前密語】
將削掉皮的蘋果浸於涼開水裏，可防止氧化使蘋果清脆香甜。
蘋果放在陰涼處，一般可保存7~10天。如果裝進塑料袋封好，可保存更長時間。
【好果妙製】
頭牌菜品：西式泡蘋果
主料：酸性蘋果（國光蘋果最佳）10千克。
調料：白糖500克，鹽50克，清水10千克。（備新竹箅1張）
製作步驟：
1.將無傷、無蟲咬的個頭均勻的蘋果洗淨，碼入搪瓷桶（或瓦缸）內，注意碼放時不要太密。
2.將鍋刷淨，入清水、白糖、鹽燒開，打去浮沫，晾涼後下入桶內，壓入竹箅以水沒過蘋果2厘米為宜。蓋上蓋，入冷庫保鮮室，以3℃左右保存，醃製15~20天即成。食用時，將其切片排入盤中。
親嚐體驗:味似荔枝，酸甜清爽，鹹香適口。
美容餐：蘋果沙拉
主料：蘋果400克。
輔料：黃瓜200克。
調料：鹽3克，奶油80克，檸檬汁20克，白砂糖30克，胡椒粉3克。
製作步驟：
1.蘋果去皮去核切成丁，黃瓜去皮去籽切成小丁，放入鹽水內浸泡10分鍾。
2.鹽、奶油、檸檬汁、白糖和胡椒粉調勻成汁。
3.蘋果丁、黃瓜丁取出瀝淨水分，放入調好的汁拌勻即可。
美容智囊：延緩衰老、美容養顏。
蘋果汁
主料：蘋果200克。
製作步驟：
1.蘋果洗淨後削去外皮，除去內核。
2.將蘋果用擦板擦成泥狀，濾除小塊，隻留果汁。
3.以2-3倍的比例向果汁中倒入清水調勻即可。
美容智囊：延緩衰老、美容減肥。
美顏蘋果醋
主料：蘋果600克。
調料：冰糖300克，陳醋600克。
製作步驟：
1.蘋果洗淨，去皮去果核後切片；
2.以一層蘋果片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3.再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；
4.貼上製作日期卷標，放置於蔭涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
美容智囊：清熱解毒、美容減肥。
食療彙：蘋果湯
主料：蘋果500克。
輔料：豬肉(瘦)200克。
調料：小蔥5克，薑5克，花椒5克，鹽3克，味精2克。
製作步驟：
1.將蘋果洗淨，削去皮，切成1厘米大小的塊，備用；
2.瘦豬肉洗淨，切成2厘米大小的塊，備用；
3.湯鍋置大火上，加水1000克，放入蘋果塊，煮沸；
4.再加入瘦豬肉及蔥、薑、花椒、精鹽；
5.小火煮至肉熟後即可調味精飲用。
食療功效：蘋果湯中以蘋果和瘦豬肉的巧妙結合，共製了一道生津止渴、潤腸健胃的保健湯肴。
蘋果宜忌：蘋果中含有鞣酸，不宜與海味同食。
櫻桃--百果第一枝
據《本草綱目》載，櫻桃有益氣、祛風濕、透疹、解毒等多種藥效。
【櫻桃時間】
櫻桃又名\"含桃\"，是薔薇科植物櫻桃的果實，是上市較早的一種喬木果實，號稱\"百果第一枝\"。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為\"鶯桃\"。其果實雖小如珍珠，但色澤紅豔光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可醃製或作為其他菜肴食品的點綴，備受青睞。
常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智；防治麻疹麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用；祛風勝濕，殺蟲櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絛蟲等；收澀止痛民間經驗表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷；養顏駐容櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁塗擦麵部及皺紋處，能使麵部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
【廚前密語】
櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養豐富，醫療保健價值頗高，又有\"含桃\"的別稱。櫻桃性溫，味甘、酸，歸脾、胃、肝、腎經。櫻桃含有豐富的營養，主要要蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，其中維生素含量比較高。櫻桃中還含有很多礦物質和微量鐵元素，鐵元素的含量居水果之首。
【好果妙製】
頭牌菜品：櫻桃幹
製作步驟：
1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。
2.去柄：用手摘除果柄。
3.洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。
4.浸堿：為了縮短幹燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻。
5.漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內放5～10分鍾，以瀝幹水分。
6.熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃，點燃後關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3千克。
7.烘幹：將熏硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行幹燥，開始以60℃的溫度進行，待稍幹時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘幹的果實，放在另一個烘盤上再次幹燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至幹。
8.回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天
親嚐體驗：色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質柔軟，不酥不黴，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質和泥沙。
美容餐：純櫻桃汁
製作步驟：
將櫻桃洗淨，去核，榨汁並立即飲用。
美容智囊：如果好好準備的話，櫻桃汁將會是一道美味的果汁。基於此，櫻桃汁適合加入其他的果汁。但如果你不願做混合汁的話，純櫻桃汁也是一道味道非常不錯的甜果汁，而且聞起來也很香。櫻桃汁是一種天然的殺菌劑，可以緩解關節炎、尿酸過量所導致的痛風等多種病症。據稱它還具有強效的抗癌效果，還可緩解頭痛和偏頭痛。這道果汁還能起到使皮膚光滑的作用。
銀耳櫻桃羹
主料：銀耳，櫻桃，桂花，冰糖。
製作步驟：
銀耳50克、櫻桃30克，桂花、冰糖適量，先將冰糖溶化，加入銀耳煮10分鍾左右，再加入櫻桃、桂花煮沸後即可食用。
美容智囊：此羹有補氣、養血、白嫩肌膚、美容養顏之功效。
食療彙：潤色櫻桃酒
主料：櫻桃600克。
輔料：冰糖210克，江米酒600克。
製作步驟：
1.櫻桃洗淨，完全晾幹後，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數刀；
2.以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3.再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；
4.貼上製作日期卷標，放置於蔭涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
製作要訣：
1.櫻桃酒可添加通寧水或蘇打水與檸檬汁，調製為餐前酒，也很適合加在咖啡裏，如愛爾蘭式咖啡般飲用；
2.櫻桃需挑選顏色較深黑的，釀成的酒色會比較漂亮。
食療功效：含豐富維生素A與鐵質，可改善貧血、補元氣、祛風濕、紓解腰腿酸痛，與滋潤改善皮膚粗糙現象。
糖水櫻桃
主料：主料熟透的櫻桃100克。輔料綿白糖15克。
製作步驟：
1.將櫻桃洗淨，切去把，掏去核，放入鍋內，加入綿白糖及水50克，用小火煮15分鍾左右，煮爛備用。
2.將鍋中櫻桃攪爛，倒入小杯中，晾涼後喂食。
食療功效：此食品酸甜適口，色澤鮮紅，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素B、C等多種營養素。含鐵量比蘋果、橘子高20倍以上，居各種水果之首，含胡蘿卜素也比蘋果、橘子高4~5倍。因櫻桃是一種淨化水果，一般嬰兒都愛吃。製作中，要將櫻桃核洗淨，櫻桃要煮爛。
櫻桃宜忌：櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者忌食；有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。櫻桃核仁含氰甙，水解後產生氫氰酸，藥用時應小心中毒。
山楂--延年益壽的\"長壽食品\"
據《本草綱目》載：\"山楂化飲食，消肉積、症瘕、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹。\"
【山楂時間】
山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂或山裏紅的果實，又名山裏紅、紅果、胭脂果，有很高的營養和醫療價值。花白色，果實近球形，紅色，味酸甜，因老年人常吃山楂製品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為\"長壽食品\"。
山楂性溫，味甘、酸，歸脾、胃、肝經。山楂中含有豐富的糖類、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、果酸、山楂酸以及蛋白質、脂肪和鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，還含有豐富的膳食纖維和黃酮類化合物。
山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心髒活力、興奮中樞神經係統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂酸還有強心作用，對老年性心髒病也有益處；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮複原；山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑製細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
【廚前密語】
1.山楂味酸，加熱後會變得更酸；
2.山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果還覺得酸，可以適量加一點兒糖，不過這樣消脂的作用就少了很多。
【好果妙製】
頭牌菜品：山楂糕
主料：山楂1200克。
調料：白砂糖1200克，白礬35克。
製作步驟：
1.將山楂（鮮山楂）剝開去核，洗淨。
2.將鍋內倒入水，放入山楂，燒沸，待山楂煮爛後，過羅濾去渣子，將山楂泥再放入鍋內，加入糖燒開，使糖溶化。
3.將白硯放入碗內，加入少量沸水，溶化後倒入山楂漿內攪勻，立刻倒入幹淨的瓷盤內攤平，冷卻，即成山楂糕。
親嚐體驗：此山楂糕色澤紅豔，口味酸甜。
美容餐：山楂羹
主料：金糕25克。
輔料：瓊脂15克，桂花5克。
調料：白砂糖50克。
製作步驟：
1.山楂糕切成小方丁，放在鍋中加適量水燒開；
2.洋菜放在清水中泡開，放入煮好的山楂糕丁；
3.在鍋內攪勻再煮沸後加入白糖，撒上桂花拌勻即可。
美容智囊：活血化淤、美容養顏、延緩衰老。
食療彙：生薑山楂湯
主料：薑10克，山楂12克。
輔料：赤砂糖10克。
製作步驟：
將生薑、紅糖、山楂水煎服。
食療功效：1.散寒理氣。2.適用於寒性痛經。
山楂紅棗湯
主料：雞內金15克，山楂30克，棗（幹）20克。
製作步驟：
1.將山楂、雞肫皮洗淨備用；
2.紅棗溫水泡發，洗淨備用；
3.將山楂、雞肫皮、紅棗一同放入鍋中；
4.加適量清水煮沸後，用文火煮約40分鍾即可。
食療功效：本品具有健脾消食、理氣化痰之功效，適於食欲不振而便秘的肝硬化患者食用。
山楂飲
主料：山楂20克，茶葉5克。
調料：白砂糖20克。
製作步驟：
1.先將20克幹山楂放入砂鍋內，加適量清水煎湯；
2.剩一杯水左右為宜，去渣留汁(藥渣留用)加白糖適量，即可飲用。
食療功效：1.本品具有降血脂之功效，且療效顯著；2.適用於高脂血症患者食用；3.山楂泡茶葉飲用，連飲一個月，期間停用降壓藥，也適合患者高脂血症的中老年人飲用。