第二十一章
溫文爽口難割舍，《本草》推薦的養生白果妙食
中醫還講究醫食同源，水果也有四性五味，按照適合的體質來選擇水果。水果有五顏六色的外表，其中也同樣有不同的功效。白色水果養肺。秋季天氣轉涼，氣候燥濕，容易皮膚幹燥、喉嚨不適。這時，應該多吃白色的水果如梨子。下麵我們就來為大家一一介紹各種溫良的白果。
水蜜桃--天下第一果
據《本草綱目》載：桃實\"作脯實。益顏色，肺之果，肺病宜食之\"。
【水蜜桃時間】
水蜜桃為薔薇科植物或山桃的成熟果實。原產我國陝西、甘肅一帶。人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，在民間素有\"壽桃\"和\"仙桃\"的美稱。在果品資源中，桃以其果形美觀，肉質甜美被稱為\"天下第一果\"。
水蜜桃性溫，味甘、酸，歸肺、胃、肝、大腸經。桃的營養價值是比較高的，桃中除了含有多種維生素、果酸以及鈣、磷、鉀等無機鹽外，鐵含量在水果中是較高的，為蘋果的4~6倍。另外，桃中還含有一種特殊的抗凝物質。
桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用於大病之後，氣血虧虛，麵黃肌瘦，心悸氣短者；桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用於閉經、跌打損傷等輔助治療；桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑製咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助治療。
【廚前密語】
1.鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉；
2.食用前要將桃毛洗淨，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等症。
3.吃桃之前，可先將桃子放入溫水中輕搓，即可去掉桃毛。
【好果妙製】
頭牌菜品：水蜜桃派
主料：甜派皮250克，蜜桃300克。
輔料：果膠3克，雞蛋60克，雞蛋黃20克，小麥麵粉40克，杏仁125克。
調料：牛油100克，白砂糖65克，朗姆酒15克。
製作步驟：
1.無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；
2.加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；
3.加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
4.將甜派皮擀開成0.4厘米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鍾；
5.將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；
6.將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸幹水分後，排入擠花袋中；
7.再放入烤箱190℃烘烤約50～60分鍾；
8.將烤好的水蜜桃派取出，將鏡麵果膠用刷子刷在派的表麵即可。
親嚐體驗：甜品點心，酸軟可口。
美容餐：水蜜桃潤膚酒
主料：蜜桃600克。
輔料：冰糖200克，江米酒600克。
製作步驟：
1.水蜜桃洗淨擦幹水分，完全晾幹後，去除果核，果肉切小片；
2.以一層水蜜桃片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3.再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；
4.貼上製作日期卷標，放置於蔭涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
製作要訣：可將水蜜桃酒與酸奶混拌成醬汁，淋在奇異果、哈密瓜、菠蘿等水果上食用。
美容智囊：1.中醫認為水蜜桃是養顏補血的美膚聖品，可活血、補氣、調節腸道機能；2.水蜜桃酒還可平衡體內酸堿值、排毒、淨化血液。
食療彙：抗壓水蜜桃醋
主料：蜜桃600克，冰糖500克，陳醋600克。
製作步驟：
1.水蜜桃洗淨擦幹水分，切開後去除果核，果肉切小片；
2.以一層水蜜桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3.再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；
4.貼上製作日期卷標，放置陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
食療功效：
1.水蜜桃醋香氣濃鬱，具有補氣活血、潤腸通便效用；
2.含鉀量豐富，可安穩情緒與穩定血壓。
水蜜桃汁
主料：水蜜桃1\/3個。
製作步驟：
1.水蜜桃用清水洗淨。
2.去皮，以果汁機打汁即可。
3.4~9個月大嬰兒，每次喂食1~2小匙。
4.10~12個月大嬰兒，每次喂食2~4小匙。
食療功效：補充維生素C，嬰兒食譜。
水蜜桃宜忌：未成熟的桃子和腐爛的桃子對身體有害，不宜食用。
甘蔗--甘涼滋養佳品
據《本草綱目》載：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭、肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。
【甘蔗時間】
甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，原產於熱帶、亞熱帶地區，是我國製糖的主要原料。
甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：\"飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。\"
甘蔗性涼、味甘。甘蔗可食部分含有糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等成分。甘蔗汁中含天門冬素、天門東氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸等多種物質。莖節含維生素B6，莖短含維生素B1、維生素B2，還含有蔗糖、葡萄糖、果糖。蔗糖中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有\"補血果\"的美稱。甘蔗所含的營養成分，都對於人體健康有益。
甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經；具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；主治口幹舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
【廚前密語】
1.優質甘蔗選擇：鑒別甘蔗時應掌握\"摸、看、聞\"的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒糟味。
2.竹蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。
【好果妙製】
頭牌菜品：甘蔗蘿卜湯
主料：甘蔗120克，蘿卜150克。
製作步驟：
1.甘蔗去皮洗淨，切碎；鮮蘿卜擇洗幹淨，切碎。
2.切碎的甘蔗、蘿卜放入鍋內，加入開水適量，放在火上燒沸，煮至蘿卜熟爛，去渣取汁。
親嚐體驗：甘甜可口。
美容餐：甘蔗牛奶
主料：甘蔗汁50毫升，牛奶150毫升。
製作步驟：將甘蔗汁與牛奶一起混勻即可。
美容智囊：妊娠後期胎火大，改善懷孕後期胎火大、口幹、便秘等症狀，亦可美白皮膚。
食療彙：甘蔗生薑汁
主料：甘蔗100克,薑汁10克。
製作步驟：
1.將甘蔗取汁，備用。
2.將甘蔗汁、生薑汁混合，隔水燙溫。
食療功效：
1.清熱和胃，潤燥生津，降逆止嘔。
2.適用於妊娠胃虛嘔吐者。
3.甘蔗有滋陰潤燥、調中和胃的作用。
甘蔗馬蹄糖水
主料：甘蔗200克，馬蹄150克，紅棗50克，紅糖50克，桂圓肉10克。
製作步驟：
1.甘蔗去皮切成圓段，馬蹄去皮，紅棗洗淨。
2.用燉盅一個，加入甘蔗、馬蹄、紅棗、桂圓肉、紅糖，注入適量的清水，加蓋。
3.三將燉盅放入鍋內，隔水用大火燉2小時即成。
食療功效：具有滋陰潤肺的作用。
甘蔗宜忌：脾胃虛寒，糖尿病患者忌食，小兒麻痹者和痘疹不出者宜食。
梨子--天然礦泉水
據《本草綱目》載：梨\"潤肺清心、消痰降火、解瘡毒酒毒\"。《本草通玄》稱\"生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰\"，有其清熱安神之功效，對緩解高血壓、失眠、驚悸有輔助治療。
【梨子時間】
梨又名快果、玉乳，為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果實，8～9月間果實成熟時采收，鮮用或切片曬幹，所以又有\"秋風起兮梨子熟\"之說。主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四種。古人稱梨為\"百果之宗\"。又因鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有\"天然礦泉水\"之稱。中國是梨的最大起源中心，至少有3000多年的栽培曆史。
梨性涼，味甘、酸，歸肺、脾、心經。梨不僅含有蛋白質、鈣、磷、鉀等礦物質及多種維生素、有機酸，還含有大量的水分和糖，梨所含的糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖。
梨中含有豐富的B族維生素，能保護心髒，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝髒具有保護作用；梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢複正常，改善頭暈目眩等症狀；食梨能防止動脈粥樣硬化，抑製致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。
【廚前密語】
1.梨性寒涼，一次不要吃得過多。
2.梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。
【好果妙製】
頭牌菜品：銀耳百合燉雪梨。
主料：梨1200克。
輔料：銀耳(幹)30克，百合10克，枸杞子10克。
調料：冰糖30克。
製作步驟：
1.雪梨削去皮，去掉梨核，然後切成塊；
2.銀耳、百合、枸杞子、冰糖分別用水洗淨；
3.銀耳用水浸泡發後撕成小朵；
4.先把撕好的銀耳放入燉盅內，加入清水，放在火上先用大火燒開；
5.蓋好蓋，改用小火燉1小時左右；
6.到銀耳軟爛時，揭去蓋，再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨塊，加蓋繼續用小火燉30分鍾左右；
7.當梨塊軟爛時即可。
親嚐體驗：色彩鮮豔，湯汁濃稠甜潤
美容餐：雪梨鮮奶燉木瓜
主料：雪花梨350克，木瓜300克，牛奶500克。
調料：蜂蜜5克。
製作步驟：
1.雪梨、木瓜分別用水洗淨，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊。
2.雪梨、木瓜塊放入燉盅內，加入鮮牛奶、清水，放在火上，先用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燉半小時，至雪梨、木瓜軟爛時，放入蜂蜜調好口味即可。
美容智囊：滋陰豐胸、美容減肥。
食療彙：梨藕汁
主料：梨200克，蓮藕150克。
製作步驟：
1.將梨去皮和核；
2.藕洗淨去藕節，切碎備用；
3.用潔淨的紗布絞取汁液，飲服即可。
食療功效：本品具有化痰止咳、清肺潤燥之功效，適用於肺熱燥咳、咽喉口幹者食用。
八寶瓤梨
主料：梨500克。
輔料：糯米100克，百合30克，蓮子30克，薏米50克，櫻桃30克，核桃30克，蜜棗50克，蜜橘30克。
調料：白砂糖100克，豬油（煉製）15克。
製作步驟：
1.將梨削皮後，在梨把頂端1.5厘米處切下；
2.於剖口處挖去核及部分內瓤，入0.5%的明硯水中漂五分鍾後撈出，用清水衝洗幹淨；3.百合、蓮米、苡仁等用水發透；
4.蜜櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘均切小顆；
5.糯米煮至斷生，然後將百合、蓮米、苡仁、櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘品共納一碗加白糖，化豬油拌勻；