第二十二章
維生素的載體，《本草》推薦的養生黃果妙食
在水果的家族中，可以見到形態各異，五顏六色的水果，特別是金燦燦的黃色水果不僅有良好的口感、豐富的營養，而且還有很好的醫療保健效用，可以補充人體所需的維生素A等等。
提起補充維生素A，多數人想到的肯定是多吃魚肝油、動物肝髒、胡蘿卜、菠菜等富含胡蘿卜素的動物性食物和黃綠色蔬菜。據調查，美國除少數拉丁裔兒童存在維生素A輕微缺乏外，大部分孩子都處於正常水平。其中一個重要的原因是美國的家長們經常鼓勵孩子吃黃色水果，如檸檬、芒果、橙子、杏、木瓜，紅色水果中有菠蘿、橘子等，還會養成他們每日飲用添加維生素A和維生素D的鮮牛奶的習慣。
橘子--美容消疲的\"中國蘋果\"
據《本草綱目》載：\"陳皮同補藥則補；同瀉藥則瀉；同升藥則升；同降藥則降。\"
【橘子時間】
橘子為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮豔，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。橘子原產地中國，主要產自長江中下遊和長江以南地區。經阿拉伯人傳遍歐亞大陸，橘子至今在荷蘭和德國都還被稱為\"中國蘋果\"。我國是柑橘的重要原產地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培曆史。
橘子性涼，味甘、酸，歸肺、胃經。橘子中主要含糖類，並含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、胡蘿卜素及生物素，以及鈣、磷、鉀等礦物質。
橘子肉、皮、絡、核、葉都是藥。橘子皮，又稱陳皮，是重要藥物之一。所以我們又說橘子\"一家都是寶\"。橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，並且可以降低膽固醇；橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心髒的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉；在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質\"諾米靈\"，它能使致癌化學物質分解，抑製和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。
【廚前密語】
食用橘子時不要去掉橘絡，因為橘絡裏含有一種名為蘆丁的物質，能使人體血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止高血壓患者發生腦出血和糖尿病患者發生視網膜出血。
【好果妙製】
頭牌菜品：橘子涼拌蔬菜
主料：橘子50克，圓白菜20克，綠豆芽20克，裙帶菜(幹)10克。
調料：香油3克，醬油1克。
製作步驟：
1.將橘子罐頭的湯汁倒掉，瀝幹。
2.將高麗菜（圓白菜）切成細絲，豆芽菜（綠豆芽）去根須，裙帶菜切碎，全部材料都用熱水燙過，以濾網瀝幹水分。
3.將橘子，高麗菜，豆芽菜，裙帶菜放入料理盆中，攪拌均勻，再以芝麻油和醬油調味。
製作要訣：製作中選擇橘子罐頭。也可以淋上無油的調味醬，當然用新鮮的橘子也行，以橘子為主，看起來格調更高。
親嚐體驗：酸甜口味，爽口。
美容餐：木瓜橘子汁
先將木瓜削皮去籽，洗淨後切碎，搗爛取汁備用。再將桔子和檸檬切開，擠出汁液與木瓜汁混合，攪勻即成。
美容智囊：飲用本品能使肌膚光滑，還有助於消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。
養顏橘子飲
主料：橘子100克，蘋果200克，胡蘿卜150克。
輔料：白砂糖20克。
製作步驟：
將橘子、蘋果、胡蘿卜洗淨，橘子去皮，蘋果、胡蘿卜切成薄片，橘子切成絲，加白砂糖、冷開水一起攪成泥汁，濾去皮渣，取汁飲之。
美容智囊：含有豐富維生素，可預防傷風，有美容保健之功效。
食療彙：橘子茶酒
主料：橘子600克。
輔料：烏龍茶15克，冰糖250克，江米酒300克。
製作步驟：
1.用鹽搓揉橘子表麵，以去除臘質，再用清水洗淨；
2.橘子完全晾幹後，連皮切片；
3.以一層橘子片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
4.再倒入烏龍茶，然後封緊瓶口；
5.貼上製作日期卷標，放置於蔭涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。製作要訣：橘皮含有迷人香氣與特殊營養物質，橘瓣表麵的白色橘絡含有幫助消化的健康物質，因此整顆釀酒的效用較佳。
食療功效：橘皮中含有生物黃酮與果膠，可有效預防乳癌、降血壓、降膽固醇，可強化毛細血管，有益心髒及腦部。
橘子宜忌：一般人群均可食用，風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用；橘子不宜與牛奶同食。
香蕉--女孩子的減肥佳果
據《本草綱目》載：香蕉清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉、止痢。總之，香蕉有止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓、解酒毒、降血壓等功效，生食或用成熟香蕉剝去皮和冰糖煮熟服食，適用於食治發燒、煩渴、便秘、高血壓、冠狀動脈心髒病、牙痛、咽喉痛、痔瘡出血。
【香蕉時間】
香蕉又名甘焦，為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產亞洲東南部，我國台灣、廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州等也均有栽培，以台灣、廣東最多。香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂鬱而稱它為\"快樂水果\"，而且香蕉還是女孩子們鍾愛的減肥佳果。香蕉又被稱為\"智慧之果\"。
香蕉性寒、味甘，歸肺、脾、胃、肝、腎經。香蕉含有糖類、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素A、B、C、E、P和胡蘿卜素等多種營養物質。但是含鈉量很低，幾乎不含膽固醇。
香蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可充饑、補充營養及能量；香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等症；香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；香蕉中含血管緊張素轉化酶抑製物質，可以抑製血壓的升高；香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑製作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。
【廚前密語】
1.治痔瘡便血連皮燉食；
2.治便秘：熟透鮮果1～2個，剝去外皮吃，每天睡前及起床後各1次。
3.香蕉屬於熱帶水果，適宜儲存溫度是11~18攝氏度，一般情況下保存時間最長的是13攝氏度，不能放冰箱裏保存。
4.老年人吃香蕉時，不要狼吞虎咽，以免噎著。
【好果妙製】
頭牌菜品：香蕉奶油派
主料：甜派皮350克，香蕉400克。
輔料：雞蛋50克，雞蛋黃40克，小麥富強粉25克，玉米麵（黃）15克。
調料：香草精2克，白砂糖100克，牛油70克，吉利丁3克。
製作步驟：
1.將甜派皮擀成約0.4厘米厚，放入派盤中再用叉子戳洞，靜置鬆弛約10分鍾；
2.放入烤箱以200\/200℃烤焙約15～20分鍾，取出冷卻備用；
3.吉利丁片泡冰水軟化備用；
4.細砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌勻，先離火備用；
5.另取一鍋，將全蛋、蛋黃、細砂糖（50克）一起打散；
6.再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻；
7.先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻；
8.再將剩餘的慢慢全部加入拌勻，放回火爐上小火煮至濃稠時熄火；
9.將泡軟的吉利丁片擠幹水分加入鍋內拌至溶化；
10.再加入無鹽牛油拌至溶化，待內餡降溫；
11.將煮好的內餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿；
12.將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，即可取出食用。
製作要訣：1.香蕉易發黑，可以塗上一層果膠來避免或者最好是立即烹用；
2.需將加熱後的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟，變成甜蛋花湯；
3.放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌，以免底部燒焦。
親嚐體驗：色澤黃白，軟嫩酥鬆，甜香可口，老少皆宜。
美容餐：香蕉拌桃片。
主料：桃400克，香蕉400克。
輔料：葡萄50克。
調料：檸檬汁20克，白砂糖50克，白葡萄酒20克。
製作步驟：
1.鮮桃洗淨去皮去核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗淨，剝去皮，挖去內核備用。
2.檸檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗裏調勻，放入鮮桃片、香蕉片和葡萄拌勻，入冰箱內冷凍後，取出即可。
美容智囊：美容減肥、潤膚爽膚。
食療彙：李子汁配香蕉
主料：李子100克，香蕉100克。
製作步驟：
取鮮熟的李子，榨取30毫升李子汁備用。
食療功效：本品具有活血生津、清熱、潤腸通便之功效，適於肝硬化伴便秘者食用。
香蕉泥