第二十四章
傳統黑果新食，《本草》推薦的三種養生黑果
黑色蔬果不但營養豐富，且多有固腎強骨等功效。研究表明，黑色食品保健功效除與其所含的三大營養素、維生素、微量元素有關外，其所含黑色素類物質也發揮了特殊的積極作用。臨床實踐證明，經常食用黑色食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌係統、促進唾液分泌，可促胃腸消化，增強造血功能，提高血
紅蛋白含量，並有潤膚美容，烏發作用。對延緩衰老也有一定功效。下麵就為大家介紹三種常見的黑色水果。
黑莓--新興小果類
相關資料記載：黑莓性平，味甘酸，無毒，被譽為\"生命之果\"。
【黑莓時間】
黑莓，薔薇科懸鉤子屬灌木，主要原產於新舊大陸北溫帶，北美東部和太平洋沿岸尤為豐富，在不列顛群島和西歐為常見萌生林和綠籬植物。這種極為營養的黑色果實在晚夏及早秋時點綴著鄉間一排排的灌木叢，美國人栽種它已超過百年曆史了。新鮮黑莓可作為提神點心，或者也可以做成蜜餞、派和糖漿，通常和蘋果一起使用。對口腔炎或咽喉炎很有幫助。
另外，黑莓是歐美地區廣泛栽培的四大小果類果樹的重要種類之一，近年來，在世界果樹發展中，小果類的發展速度是其他果樹的3倍左右，被稱為\"新興小果類\"。其主要原因是其鮮果及其產品營養豐富，多數色澤豔麗，風味醇美，且具有特有的宜人香味，其中很多種類還具有一些獨特的營養保健功能。經測定，黑莓鮮果含有：
水：88.0～88.8%。
可溶性固形物：6.5～8.5%。
糖（主要是還原糖）：5.5～7.0%。
有機酸：1.2～1.4%。
粗蛋白：1.5～1.7%
維生素C：8.5～10.5mg\/100g
維生素E：3.0mg\/100g
維生素K：0.08～0.11mg\/100g
維生素B1：0.08mg\/100g
維生素B2：0.06mg\/100g
礦質元素硒：2.71μg\/g
氨基酸（總量）：1000mg\/100g
其中維生素K可促進肝髒合成凝血物質，對促進血液凝固有良好作用；維生素E保護細胞和細胞內部結構的完整，防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質的保護劑作用；γ-氨基丁酸作為神經傳導物質，具有促進腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
【廚前密語】
1.可鮮食，也可做蜜餞、果醬和果子凍，或做餡餅。
2.黑莓花是一種良好的蜜源植物，一大片野生黑莓可以產出棕色至黑色充滿果香的蜂蜜。
【好果妙製】
頭牌菜品：黑莓芝士蛋糕
原料：150克消化餅幹，75克新鮮黃油，300克軟乳酪，90克細白砂糖，10克細麵粉，72克whippingcream（不知道怎麼翻譯，加鮮牛奶也行），100克酸奶油，雞蛋3隻(蛋白，蛋黃分離)，檸檬半隻，蛋糕烤盤一隻
製作步驟：
1.將消化餅幹壓成粉末，和融化的黃油混合至全部的餅幹粉末變濕，然後鋪在烤盤底部用大勺壓嚴實，放入預熱的烤箱160度烤10分鍾取出待用；
2.軟乳酪攪拌成糊狀，加入酸奶油、細麵粉、whippingcream（或者牛奶），白糖攪拌勻（白糖分3次加入）；
3.然後將蛋黃逐個加入麵糊內，每次攪拌勻後，才加入下一個，最後加入檸檬汁；
4.蛋白加少量白糖，用打蛋器開發成細膩的泡沫後，加入麵糊中，攪拌勻；
5.將麵糊倒入烤盤，放入烤箱最下層，160~170度烤50~60分鍾，中途不要打開烤箱，時間差不多時，打開烤箱拿一根竹簽往中間插一下，如果竹簽上不粘，則烤好了，關掉烤箱，將蛋糕留在烤箱內1個半小時後取出，轉入冰箱冷藏室4小時後取出。在蛋糕頂部加上你喜歡的水果即可。
親嚐體驗：酥軟可口，美味糕點。
美容餐：黑莓冰露
原料：細白砂糖175克，水150毫升，黑莓500克，另備一些用於配餐，無脂清爽幹酪和奶油幹酪500毫升。6人份。
製作步驟：
1.糖和水倒入厚底鍋中，用文火加熱，攪拌使糖溶解，煮沸後倒入壺中冷卻。
2.將350克黑莓放入果蔬機或果汁機中榨汁，然後擠壓過濾裝入大碗中，去子。將糖漿加入黑莓果汁中攪拌，使其冷卻。
3.加入清爽幹酪或奶油幹酪，攪拌均勻。
4.將混合液倒入冰淇淋機中，攪拌至濃稠狀，但不必過軟，盛入耐凍容器中。如果手工製作冰露，則將混合液倒入塑料桶或類似耐凍容器中冷凍4小時，用叉子、電動攪拌器或果蔬機攪打一次，使其呈冰晶狀，之後再攪打一次。
5.將剩餘的黑莓用指壓碎，放入部分冷凍的冰露中，輕微攪拌，然後冷凍2-3小時，使其凍實。
6.將冰露盛入盤中，與額外的黑莓搭配食用。
美容智囊：美容養顏，嗬護肌膚。
食療彙：蘋果黑莓映豬排
4大塊豬排，每塊250克；50克黃油；12片大的鼠尾草葉；海鹽和新磨黑胡椒粉；蘋果黑莓果盤；250克烹調專用蘋果，去核，切成薄楔形；75克黑莓；2湯匙糖；半個檸檬新擠出的汁；3個杜鬆子。
製作步驟：
1.製作沙司時，把蘋果，黑莓，糖，檸檬汁，杜鬆子和2湯匙水放入燉鍋中。蓋上蓋子，文火煮直到水果變軟。掀開蓋，文火煮到水開始蒸發，把鍋端下來，但要使其保持溫熱狀態。
2.用鹽和胡椒粉給豬排調味。在煎鍋中把黃油化開，一旦黃油開始不起沫，放入豬排。每麵中火煎三四分鍾，豬排成褐色並且熟透。
3.在溫和的烤爐中放置5分鍾。同時，把鼠尾草葉放入同一個煎鍋中煎幾秒鍾，煎得清脆。豬排上蓋上製好的蘋果黑莓果盤，鼠尾草葉，澆上鍋中的湯汁即可食用了。
食療功效：具有促進腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。
黑莓宜忌：適於血壓、血脂高和心律失常的食用。
紫葡萄--葡萄美酒夜光杯
據《本草綱目》載：葡萄性平、味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，是一種很有效的抗衰食物。
【紫葡萄時間】
葡萄又名葡桃，為葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。原產西亞，我國種植葡桃曆史悠久，長江流域以北各地均有產，主要產於新疆、甘肅、山西、河北等地。葡萄營養豐富，幹果別有風味，鮮果甜美清涼，還可做果醬用，很受人們的喜愛。並且葡萄皮中含有大量營養，曾有諺語\"吃葡萄不吐葡萄皮\"，因此，吃葡萄最好連葡萄皮一起吃。葡萄可以釀製葡萄酒，古人有雲\"葡萄美酒夜光杯\"。
葡萄性平，味甘、酸，歸肺、脾、胃、肝、腎經。葡萄中的葡萄糖，很容易被人體吸收，在低血糖的時候及時飲用葡萄汁可迅速緩解症狀。葡萄還含有大量維生素和果酸。葡萄皮中的花青素是天然的抗氧化劑。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使症狀緩解；法國科學家研究發現，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，並且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用；葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基；葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康複。
【廚前密語】
1.葡萄去蒂放在水盆裏，加入適量麵粉，用手輕攪幾下，然後將渾濁的麵粉水倒掉，用清水衝淨即可。
2.葡萄的用途很廣，除生食外還可以製幹、釀酒、製汁、製罐頭與果醬等；
3.作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好；葡萄幹作為點心的輔料；
【好果妙製】
頭牌菜品：西式泡葡萄