第二十五章
五穀雜糧更養生，《本草》推薦的養生食譜
小米--健脾益腎
小米味甘、鹹、性涼；入腎、脾、胃經；具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
《本草綱目》說，小米\"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。\"小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。小米的功能主要是：
1.和中、益腎、除熱、解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
2.小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
3.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
4.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
5.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢複體力；
6.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
小米忌與杏仁同食。一般人均可食用，是老人、病人、產婦宜用的滋補品；但氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者應少食小米。
粳米--溫中和胃
粳米性平、味甘，歸脾、胃經；具有補中益氣，平和五髒，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強誌，好顏色之功；主治瀉痢、胃氣不足、口幹渴、嘔吐、諸虛有損等。
粳米中的蛋白質雖然隻占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全麵，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率；
5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
一般人群均可食用粳米，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；但糖尿病患者不宜多食。
秈米--益脾養胃
秈米有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
秈米是禾本科草本植物稻（秈稻）的種子。是稻米中粒細長、粘性差、脹性大的一個品種。其性味甘，微溫。能益脾養胃。應用較糯米、粳米少。
一般人群均可食用秈米，它適宜於一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；但糖尿病患者不宜多食。
秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
燕麥--益肝和胃
燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經；具用益肝和胃之功效，用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。
燕麥是禾本科草本植物雀麥的種子。又稱野麥、野小麥、杜姥草、牛星草、牡姓草。分布於我國長江、黃河流域。夏季采收成熟果實，曬幹去皮殼備用。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。