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【廚前叮嚀】
1.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
2.牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。
3.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
美味頭牌菜：土豆燉牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克)，土豆250克。
調料：料酒10克，大蔥10克，薑10克，花椒3克，八角2克，鹽5克。
味精3克，色拉油20克。
製作步驟：
1.將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。
2.將土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。
3.薑切片，蔥切段。
4.鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表麵的水分，然後加入清湯和調料，
旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續燉，至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內即好。
親嚐體驗：牛肉酥爛，土豆濃香，湯濃味醇。
食療主打餐：紅燒牛肉
主料：牛肉500克。
輔料：蘿卜300克。
調料：蔥、薑、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
製作步驟：
1.牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗淨。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嚐味，酌情添加醬油\/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
食療功效：有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
【牛肉宜忌】
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞肉--溫中益氣
據《本草綱目》記載：白雄雞肉\"甘、微溫、無毒。\"烏雄雞肉\"甘、微溫、無毒\"。烏雌雞肉\"甘、酸、溫、平、無毒\"。雞肉具有溫中益氣，活血脈，健筋骨的作用。
【雞肉本色】
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸，另含膽固醇，組氨酸。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
據本草綱目記載：白雄雞肉主治：精神狂亂，突然心痛，赤白逅眄，突然咳嗽。烏雄雞肉主治反胃吐食，腎虛耳聾。烏雌雞肉主治虛損積勞（身體久虛或大病後出現盜汗、氣喘、心悸、胃弱、多臥少起等病象）。
【廚前叮嚀】
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
美味頭牌菜：辣子雞丁
主料：嫩雞脯肉250克。
輔料：泡紅辣椒20克，荸薺70克，醋3克，白糖2克，濕澱粉25克，料酒、醬油、薑片、蒜片各10克，味精1克，肉湯35克，蔥15克，香油、精鹽各5克，豬油100克。
製作步驟：
1.雞肉切成塊形小丁，加入濕澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鍾後，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒；
2.將糖、料酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可
親嚐體驗：雞肉酥嫩，香辣可口
食療主打餐：清燉烏雞湯
主料：烏雞1隻（約800克），香蔥25克，生薑25克。
輔料：料酒6克，精鹽6克，味精3克。
製作步驟：
1.烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
食療功效：\"補虛\"的功效已為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
【雞肉宜忌】
禁忌食用多用雞頭、雞臀尖。不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用。服用鐵製劑時不宜食用。
鴨肉--滋補佳肴
據《本草綱目》記載：鴨肉\"主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利髒腑，退瘡腫，定驚癇。
【鴨肉本色】
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便幹燥和水腫的人食之更為有益。
【廚前叮嚀】
1.適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2.對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
美味頭牌菜：啤酒鴨
主料：鴨半隻1000克，魔芋500克。
輔料：啤酒一瓶，青瓜50克，青椒30克。
作料：薑、蒜、香料各20克，幹辣椒15克，花椒粒15克，豆瓣、醬油、雞精、鹽各10克。
製作步驟：
1.鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝幹水。
2.炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3.倒入整瓶啤酒，加入一碗清水；放入香料，幹辣椒，生薑，鹽，醬油用
中火煮，煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味
4.最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了
親嚐體驗：鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝幹水。
食療主打餐：薏仁綠豆老鴨湯
主料：老鴨1800克。
輔料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮25克。
作料：老薑25克，花椒5克，鹽10克。
製作步驟：
1老鴨去內髒，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。
2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗淨。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
食療功效：此湯消暑清熱，健脾益髒腑。
【鴨肉宜忌】
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效；鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血；鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。