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兔肉--保健肉
據《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘、補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。肉營養價值高、易消化、並有保健作用。
【兔肉本色】
《綱目》：\"今俗以兔肉飼小兒，雲令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》雲，反胃結腸，甚者難治，常食兔肉，則便自行，又可證其性之不利矣。\"
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為\"保健肉\"\"葷中之素\"\"美容肉\"\"百味肉\"等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
【廚前叮嚀】
1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
美味頭牌菜：桂花兔肉
主料：兔肉150克。
輔料：蘇打粉2克，雞蛋50克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克。
調料：醋5克，熟花生油500克（實耗60克），精鹽1克，料酒10克。澱粉15克，味精1克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
製作步驟：
1.兔肉放入清水中浸泡，撈出，控幹，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鍾，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。
2.大蔥、生薑均切成細絲；雞蛋磕入碗裏，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。
3.炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
4.原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。
親嚐體驗：色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香
食療主打餐：紅棗燉兔肉
主料：鮮兔肉400克。
輔料：紅棗15枚。
調料：熟豬油40克、蔥段、薑片各20克、精鹽2克、味精1克。
製作步驟：
1.將兔肉洗淨，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出後用溫水洗淨；紅棗洗淨，最好去核。
2.鍋洗淨，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、薑片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內。
3.將鍋洗淨，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟後，揀出蔥段、薑片，加入味精調味，即成。
食療功效：補氣益血，適用於氣血不足或營養良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少。
【鴨肉宜忌】
有先兆流產的孕婦不宜食用兔肉；為了避免寒凝血淤誘發痛經，女性經期也最好不要食兔肉；同時兔肉忌芹菜。
鹿肉--養血補虛
鹿是我國最重要的傳統食用、藥用經濟動物之一，具有極高的食用價值和藥用價值。據《本草綱目》記載:\"鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五髒，養血生容。\"
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。
[性能]味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。
[用途]用於虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]陰虛陽亢或有熱者不宜食。炎熱季節不宜食。
鴿肉--補腎益氣
《本草綱目》指出，鴿肉能\"解諸藥毒，調精益氣，治惡瘡疥癬、白癜\"。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載\"鴿羽色眾多，唯白色入藥\"，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
白鴿的繁殖力很強，性欲極強，雌雄交配很頻密，這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉細嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。常食之具有滋陰養顏、補腎益氣、解毒潔膚的作用。鴿肉煮湯或炒熟酒服，可治療惡瘡疥癬。鮮鴿肉搗爛外敷，可治療斑疹。
若年老腎虛，腰膝酸軟，耳聾耳鳴，頭暈失眠，可用白鴿加枸杞、黃精煮食這。鴿蛋性味甘鹹平，有補腎益精，解毒潔膚之功。民間預防麻疹可用鴿蛋二個煮食，連食6～8天。
鵪鶉--益氣養血
鵪鶉可補益五髒，益氣養血，但並非所有體質的人都適合食用鵪鶉，這一小節中我們介紹了哪些體質的人食用鵪鶉和食用鵪鶉的一些注意事項。
據《本草綱目》記載，鵪鶉肉能\"補五髒，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結熱\"。李時珍說：鵪鶉能諸瘡陰腫，煮食可清熱。鵪鶉含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物\"人參\"之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。
鵪鶉雖營養豐富，但並非適合所有的人。營養不良，體虛乏力，貧血頭暈者宜食鵪鶉；小兒幹積，賢炎浮腫宜食鵪鶉；結核病人宜食鵪鶉，胃病，神經衰弱，支氣管哮喘，皮膚過敏者宜食忌食鵪鶉。另外感冒期間應忌食鵪鶉。
【性味】性平，味甘。
【歸經】歸脾、大腸經。
【功效】補益五髒，益氣養血。
關於鵪鶉的食用，我國的醫書中有很多的記載，主要有以下幾種：
1.《食療本草》：不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。
2.《七卷經》：食之令人忘。
3.《本草拾遺》：共豬肉食之，令人生小黑子。
4.《嘉祐本草》：不可和菌子食之，令人發痔。四日以前未堪食。和小豆、生薑煮食，止瀉痢。
5.《醫學入門》：春月不可食。
6.《醫林纂要·藥性》：助肝風。
7.孟流：補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和生薑煮食之。
8.崔禹錫《食經》：主辦自下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。
9.《本草衍義》：小兒患府及下痢五色，旦旦食之。
10.《本草求原》：補士續氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。