認知篇 分門別類識記本草，把脈食物的神奇“天性“
科學研究發現，不同顏色的食物所含的營養成分和具有的功效有所不同，下麵我們就介紹七種不同顏色的食物的特殊功效，讓你在滿足口福的同時，也從食物中得到最均衡的營養，從而使你進一步提高生活質量，實現健康和長壽。
\"民以食為天\"，我們每個人都離不開食物、離不開營養，但是對常見食物中所擁有的特殊功效卻不甚了解，下麵就為大家介紹一下常見食物的營養價值及其進食方麵的注意事項。
第一章 《本草綱目》揭秘各色食物：\"好色\"自有道理
紅色食物--生命力量的來源
古人認為：\"枸杞能留得青春美色。\"李時珍在《本草綱目》中記載，用枸杞子泡酒，長期飲用可以防老駐顏。可見，枸杞能滋補強身、養顏潤膚。除了泡酒，枸杞還可與桂圓肉及冰糖、蜂蜜等一起製成杞圓膏，常吃可滋陰養顏。
紅色源於番茄紅素、胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。紅色食物是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源。
經常感到疲勞或感覺寒冷的人，要常吃紅色食物，因為它們有抗疲勞和驅寒的作用，可以令人精神抖擻，增強自信及意誌力，使人充滿力量。
紅色食物還有促進新陳代謝的作用，可以使藏在食物中的脂肪直接燃燒，也利於體內堆積脂肪的燃燒，因此，紅色食物既能給人提供營養，又不易使人發胖，是\"減肥一族\"的良好夥伴。
此外，紅色食物還可以促進血液循環，增強人體免疫力，讓細胞變得更加有活力，起到延緩衰老的作用。
但是，如果紅色食物吃得過多，就會引起不安、心情暴躁、易怒，所以千萬不能吃太多。
紅色食物代表團：胡蘿卜、番茄、紅豆、紅薯、紅蘋果、紅棗、山楂、枸杞子、草莓等。
七彩食譜：
火燒冰山（糖拌西紅柿）
材料：西紅柿4個，綿白糖100克。
做法：先將西紅柿洗淨，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝入盤中，加糖，吃的時候拌勻即可。
佳肴簡介：此菜因為形似而得名，具有健胃平肝、生津止渴的功效。發熱、口幹的人適合吃，也是高血壓患者的理想選擇。
黃色食物--天然的VC源泉
據《本草綱目》記載，玉米，甘平無毒，主治調中開胃。現代醫學認為，玉米還能利尿和降血糖，高血壓和糖尿病患者可常用玉米須煮水喝。
黃色源於胡蘿卜素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方麵更有協同作用。黃色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最適宜患有高脂血症的中老年人食用。
黃色食物可以說是當之無愧的\"黃金食物\"，它們對人體有修複作用，比如有的人因為精神壓力、不科學減肥、環境汙染等因素使身體受到傷害，都可以通過多吃黃色食物來修複。
黃色食物還能保持內髒器官的正常工作，提高代謝功能，因此，它的美白效果特別顯著。俗話說\"一白遮百醜\"，想要自己更健康美麗的人一定要多吃黃色食物。
黃色食物代表團：玉米、生薑、黃豆、橘、橙、檸檬、柑、柚、小茴香、豆蔻、桂皮等。
七彩食譜：
金玉滿堂（鬆子玉米）
材料：玉米粒200克，青豆30克，胡蘿卜40克，泡開香菇3朵，素蝦仁。精鹽1\/2小匙，味素1\/3小匙，香油1小匙，澱粉適量。
做法：1.將主料用開水汆燙撈出瀝幹水分。
2.炒鍋內加入500克花生油（色拉油），油溫升至溫熱時放入主料，過油撈出瀝油。
3.炒鍋燒溫熱，加入適量底油，投入主料及調味料，炒勻，加入水澱粉勾芡，淋香油出鍋裝盤。
佳肴簡介：玉米中含有大量的鈣質，以及豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這款菜肴具有降低膽固醇、延緩衰老等功效。
綠色食物--人體的天然\"清潔工\"
李時珍在《本草綱目》中稱讚綠豆為：\"食中藥物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。\"綠豆性味甘、寒，能清熱解毒、生津止渴,具有清水利尿、清腫下氣、祛寒除煩等功效,難怪李時珍如此推崇其食療功效。
隨便去菜市場轉轉，就會發現許多綠色食物，就像環保標誌一般用綠色來表示一樣，綠色食物可謂我們體內名副其實的\"清潔工\"，這是因為它們含有利於肝髒健康的葉綠素和多種維生素，能清理腸胃、防止便秘，減少直腸癌的發生。它們的淨化能力很強，在幫助人體排出\"垃圾\"的同時，還能補充維生素和礦物質，促進消化和吸收。因此，綠色食物具有抗老化作用。
平時多吃點綠色食物，還能保持體內的酸堿平衡，在壓力中增強體質。不僅如此，常吃綠色食品還可以舒緩精神壓力，並能預防偏頭疼等疾病。
綠色食物代表團：綠豆、雪裏紅、油菜、萵苣、卷心菜、貝殼菜、韭菜、豆瓣菜、菠菜、香菜、柿子椒、蘿卜、豆苗、大蔥等。
七彩食譜：
辣椒炒苦瓜
材料：辣椒(青、尖)250克，苦瓜250克，鹽4克，味精2克，香油10克。
做法：1.將青椒去蒂、去子，洗淨；將苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片。
2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。
佳肴簡介：這道菜鹹辣苦香，脆嫩可口。常吃具有防癌抗癌的效果，尤其適合在夏天食用，可消暑解熱，促進飲食。
黑色食物--滋陰養腎，非黑莫屬
李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效。
《本草綱目》中說，\"服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身麵光澤不饑，兩年白發返黑，三年齒落更生\"。由此可見，黑芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是美容保健佳品。
一般認為，黑色是健康的顏色。這樣說是有道理的，因為黑色食物給人帶來的好處實在不勝枚舉。黑色食品營養成分齊全，質優量多，能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發生率。
黑色食物是當之無愧的滋陰養腎佳品。比如蘑菇中含有促進皮膚新陳代謝和抗衰老的抗氧化物質--硒，它有助於加速血液循環，防止皺紋產生。黑米中含有18種氨基酸，還含有鐵、錳、鈣等多種微量元素。而黑芝麻中的維生素E含量極為豐富，具有益脾補肝的作用。
此外，黑色食物還能改善虛弱體製，增強人體的免疫力，提高人體的自愈能力，同時又可以促進激素分泌和協調身體平衡，美膚效果出類拔萃。
黑色食物代表團：黑芝麻、黑米、海藻類(裙帶菜、海苔、褐藻、羊棲菜等)、黑豆、蘑菇、黑木耳等。
七彩食譜：
木樨肉
材料：水發木耳30克，雞蛋4隻，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等各適量。
做法：1.將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用。
2.將雞蛋打入碗內攪勻，待炒鍋放油燒熱後，倒入蛋液翻炒出鍋。
3.原鍋上火放油燒熱後，投入蔥絲、肉絲，煸炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數次後，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成。
佳肴簡介：這是我國北方地區廣泛流傳的一道家常菜，具有軟、嫩、滑、爽的特點，香氣濃鬱，鹹鮮可口，綠、黃、紅、白、黑五色相間，不僅好看，而且營養豐富，具有防病保健的作用。
白色食物--生命的能量倉庫
《本草綱目》中記載,羊奶可益五髒、補勞損、養心肺、利皮膚,牛奶有\"返老還童\"的功效,因此，奶類是生活中不可或缺的白色食物。
白色食物含有豐富的蛋白質等十多種營養元素，消化吸收後可供維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心髒的作用。通常說，白色食品如豆腐、奶酪等是含鈣質豐富的食物，經常吃一些白色的食物能讓我們的骨骼更健康。同時，各種蛋類和奶製品還富含蛋白質，而我們常吃的白米，富含碳水化合物，它是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量源泉之一。
除此之外，白色食物還能活化身體機能，引導出生命的原動力。因此，要想健康，白色食物是萬萬不可少的。
白色食物代表團：米飯、土豆類、大豆、豆腐、牛乳、酸奶、白肉、酒精類、白芝麻等。
七彩食譜：
珍菌養生豆腐
材料：珍菌（也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：1.將鮮筍放入鍋中煮熟（8分鍾最佳），平鋪在盤子上。
2.將豆腐切成長、寬均10厘米，厚2厘米左右的方片，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4.檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
佳肴簡介：本菜含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物、低脂肪，可防治心腦血管疾病及防止肥胖。
藍色食物--鎮定你煩躁的情緒
《本草綱目》提到,螺旋藻具有養顏補血、解毒抗病等功效。經過現代醫學研究，螺旋藻已被開發成具有很高營養價值的保健品。
藍色的食物並不常見，除了藍莓及一些漿果類之外，一些海洋食品也屬於藍色食物。雖說藍色食物有鎮定作用，但吃得太多會適得其反，因為冷靜過度會令人情緒低落。為避免失控，進食藍色食物時，可以放點橙色食物，如用香橙之類伴碟。
藍色食物具有良好的抗癌作用，不僅能減緩癌細胞的生長，還能殺死癌細胞，因此，從預防疾病的角度來講，平時我們應增加藍色食物的比重。
藍色食物代表團：藍莓、海藻類等。
七彩食譜：
藍莓酸奶
材料:藍莓果醬100克、酸奶200毫升。
做法：1.酸奶倒入容器中。
2.澆上籃莓果醬，放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
佳肴簡介：藍莓含有豐富的抗氧化成分，能夠延緩人體衰老。和牛奶比起來，酸奶更容易被人體吸收。除此之外，用新鮮藍莓自製的藍莓果醬味道也不錯。
紫色食物--延年益壽不可少
《本草綱目》上說：\"茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五髒勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸。\"
紫色代表著神秘和魔幻，紫色食物也有著同其顏色一樣的神奇功效，對於壓力很大的上班族來說，有非常好的減壓作用。
紫色的蔬菜水果，含有一種特別的物質--花青素，它具備很強的抗氧化能力，還能預防高血壓，保護肝髒。
紫色食物還能改善視力，對長期用眼者來說是非常好的食物。
除此之外，甘藍、茄子以及紫菜都是含碘豐富的食品。紫色食品還是男人的最愛，例如洋蔥就是著名的壯陽食品。
紫色的葡萄更是為皮膚的養護和心髒的健康立下了汗馬功勞，因為葡萄中富含維生素B1和維生素B2，能加速身體的血液循環。
紫色食物代表團：葡萄、紫菜、茄子、甘藍、洋蔥等。
七彩食譜：
葡萄汁
材料：葡萄500克，蘋果或鮮桃1個，蜂蜜適量。
做法：葡萄500克洗淨，蘋果或鮮桃1個去皮切塊，一同置於果汁機中，依次加入適量蜂蜜和200毫升的涼開水，在果汁機中攪拌幾分鍾，用紗布過濾後倒入杯中，一杯美味可口的消暑美顏果汁就產生了。
佳肴簡介：葡萄還是一種滋補藥品，具有補虛健脾的功效。身體虛弱，營養不良的人，多吃些葡萄或葡萄幹，有助於恢複健康。
第二章 小小食物神通廣，\"食療神醫\"就在你身邊
白菜--王者之菜讓你安度寒冬
大白菜是冬季最主要的蔬菜種類，有\"菜中之王\"的美稱。大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，是人們常年食用的蔬菜。
冬天是人們吃大白菜最多的時候，這是為什麼呢？因為冬季天氣寒冷，人們都會穿得很厚，很多時間待在溫暖的室內，人體的陽氣處於潛藏狀態，需要食用一些滋陰潛陽理氣的食物，於是大白菜就成了這個季節的寵兒。
大白菜的營養價值很高，對人體有很好的保健作用。《本草綱目》中說大白菜\"甘渴無毒，利腸胃\"。祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品。此外，常吃大白菜能防癌。
大白菜還是一款美容佳蔬，它含有豐富的纖維素，不僅可以促進腸胃蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，還可用來防治結腸癌。特別值得推崇的是，大白菜中維生素E的含量比較高，可防治黃褐斑、老年斑，是一種經濟健康的美容美顏蔬菜。維生素E是脂質抗氧化劑，能夠抑製過氧化脂質的形成，而皮膚出現色素沉著，老年斑就是由於過氧化脂質增多造成的。所以，常吃大白菜，能防止過氧化脂質增多引起的皮膚色素沉著，抗皮膚老化，減緩老年斑的出現。
俗話說\"蘿卜白菜，各有所愛\"，這句話是有來源的。在涼拌白菜和燉白菜的時候最好不要放蘿卜，因為那樣可能會產生一些相互破壞營養成分的不利影響。
冬天，北方人經常把大白菜醃製成酸菜，但是，酸菜不宜常吃，特別是大白菜在醃製到第9天時，亞硝酸鹽含量最高，吃了容易使人中毒，因此醃製白菜至少要15天以後再食用。
有的人在食用大白菜時還喜歡燉著吃，實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養，燉的過程中各種營養素，尤其是維生素C的含量會損失較多。
另外，有慢性胃炎和潰瘍病的人，大白菜要少吃一些。
栗子燉白菜
材料：生栗子200克，白菜200克，鴨湯、鹽、味精各適量。
做法：栗子去殼，切成兩半，用鴨湯煨至熟透，白菜切條放入，加入鹽、味精少許，白菜熟後勾芡即可。
功效：健脾補腎、補陰潤燥。
海米白菜湯
材料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇2個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
做法：1.將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控淨水。海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇擇洗淨，擠幹水後切兩半。
2.湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
功效：排毒養顏、預防感冒。
卷心菜--補腎壯骨通經絡之菜
卷心菜，也叫包心菜、甘藍、藍菜等，《本草綱目》中記載：\"卷心菜補骨髓，利五髒六腑，利關節，通經絡，中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。\"中醫認為，卷心菜性平，味甘，可入脾經、胃經，有健脾養胃、行氣止痛之功，可用於治療脾胃不和、脘腹脹滿痛等症。
卷心菜是一種天然的防癌食品，能抑製體內致癌物的形成，還能清除體內產生的過氧化物，保護正常細胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取的蘿卜硫素，是能活化人體組織的一種活化酶，能夠抑製癌細胞的生長繁殖，對治療乳腺癌和胃癌特別有效。
卷心菜還含有抗潰瘍因子，能促進上皮黏膜組織的新陳代謝，加速創麵愈合，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素，有抗微生物功能，可預防、治療咽喉疼痛及尿路感染。
但是，卷心菜會幹擾甲狀腺對碘的利用，如果你生活在缺碘地區，那麼最好不吃或少吃卷心菜。
那麼，怎樣挑選卷心菜呢？一般來講，優質卷心菜相當堅硬結實，拿在手上很有分量，外麵的葉片為綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。
羊肉卷心菜湯
材料：羊肉、卷心菜、調味品各適量。
做法：1.羊肉洗淨後切成小塊，放入鍋中。
2.用清水將羊肉煮熟，然後放入洗淨且切碎的卷心菜稍煮，加入調料即可。
3.每日一次，可佐餐食用。
功效：溫中暖胃，適合治療脾腎陽虛所致的脘腹冷痛且脹滿不適等症。
芹菜--降血壓排毒素非芹菜莫屬
芹菜是一種能過濾體內廢物的排毒蔬菜。《本草綱目》中說：\"旱芹，其性滑利。\"意思就是芹菜能清肝利水，可幫助有毒物質通過尿液排出體外。
芹菜中含有豐富的纖維，可以過濾體內的廢物。經常食用芹菜可以刺激身體排毒，預防由於身體毒素累積造成疾病。不僅如此，芹菜的食療功效也讓人吃驚。
1.降壓：醫生常告訴高血壓病人要多吃芹菜，因為芹菜有良好的降壓效果，而且芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。
2.鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。
3.防癌、抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌產生致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，從而達到預防結腸癌的目的。
4.養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充女性經血的損失，經常食用能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神、頭發黑亮。
大多數人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養價值比芹菜莖高，芹菜葉的抗壞血酸含量遠大於芹菜莖，且抗癌功效更為顯著。芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，若同食會中毒。一旦中毒，可用綠豆解毒。
芹菜粥
材料：芹菜40克，粳米50克。
做法：1.把芹菜洗淨去根備用。
2.倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。
功效：清熱利水，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
芹菜拌幹絲
材料：芹菜250克，豆幹300克。
做法：1.芹菜洗淨切去根頭，切段；豆幹切細絲，備用。
2.下鍋煸炒薑、蔥，加精鹽，倒入豆幹絲炒5分鍾，再加入芹菜翻炒，味精調水倒入，炒熟起鍋即成。
功效：降壓平肝、通便。
韭菜--春菜第一美食
韭菜也叫起陽菜、壯陽菜，是我國傳統蔬菜，它顏色碧綠、味道濃鬱，自古就享有\"春菜第一美食\"的美稱。這是因為，春天氣候漸暖，人體內的陽氣開始生發，需要保護陽氣，而韭菜性溫，可祛陰散寒，是養陽的佳蔬良藥，所以春天一定要多吃韭菜。
韭菜的味道以春天時最美，自古以來，讚揚春韭者不計其數。\"夜雨剪春韭，新炊間黃粱。\"這是唐朝大詩人杜甫的名句。《山家清供》載，六朝的周顒，清貧寡欲，常年食蔬。文惠太子問他蔬食何味最勝?他答曰：\"春初早韭，秋末晚菘。\"《本草綱目》也記載\"正月蔥，二月韭\"，就是說，農曆二月生長的韭菜最有利於人體健康。
按照中醫\"四季側重\"的養生原則，春季補五髒應以養肝為先，而它正是溫補肝腎的首選食物。可如果到了夏季就不宜過多食用韭菜，因為這個時期韭菜已老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹脹、腹瀉。
韭菜性溫，味甘、辛，具有補腎壯陽、溫中開胃、活血化淤之功效，可以治療跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、鼻出血、胸痛、陽痿、早泄、遺精、多尿等症。
韭菜有擴張血管、降低血脂、有效預防心肌梗死的作用。
韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用；所含α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素可預防上皮細胞癌變；所含維生素C和維生素E均能抗氧化，幫助清除氧自由基，既可提高人體的免疫力，又可增強人體的性功能，並有抗衰老的作用。
此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影響脾胃消化吸收功能，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。《詩經·國風·豳風》：\"四之日其蚤，獻羔祭韭。\"說明在幾千年前，我國已經有了韭菜，它還是祭品，在菜蔬中地位很高。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以\"卵\"，大概是用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。
需要注意的是，韭菜不要與白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。
蝦仁韭菜
材料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、澱粉、植物油、麻油各適量。
做法：1.先將蝦仁洗淨水發脹，約20分鍾後撈出瀝幹水分待用。
2.韭菜擇洗幹淨，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻，加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
3.炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻即可起鍋。
功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。
茄子--清熱解毒又防痱
茄子是夏秋季節最大眾化的蔬菜之一。魚香茄子、地三鮮更是許多家常菜館的必備菜肴，深受人們的喜愛。經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
《本草綱目》中說：\"茄子性寒利，多食必腹痛下利。\"所以，這種寒性的蔬菜最適宜的季節應該是夏季，進入秋冬季節後還是少吃為宜。《隨息居飲食譜》說茄子有\"活血、止血、消癰\"的功效。夏天常食茄子，尤為適宜。它有助於清熱解毒，容易生痱子、生瘡癤的人，夏季多吃茄子可以起到預防作用。
茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善於吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。
清蒸茄子
材料：茄子2個。
做法：把茄子洗淨切開放在碗裏，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用。
功效：清熱、消腫、止痛，可用於內痔發炎腫痛、內痔便血、高血壓、痔瘡、便秘等症。
炸茄餅
材料：茄子300克，肉末100克，雞蛋3個，黃酒、精鹽、蔥、薑、味精、澱粉各適量。
做法1.將茄子洗淨去皮，切片；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉調成糊，用茄片夾肉撒少許幹澱粉做成茄餅。
2.鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出。待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入複炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。
功效：和中養胃，胃口欠佳、食欲不振者尤宜服食。
綠豆芽--排毒瘦身如意菜
綠豆芽清爽可口，是不少人非常喜愛的食物，但是很多人隻知道綠豆芽好吃，卻不知道綠豆芽的營養非常豐富。
我國栽培製作綠豆芽已有近千年的曆史。《本草綱目》說它\"解酒毒熱毒，利三焦\"。綠豆芽性涼、味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
體質屬痰火濕熱的人，平日麵泛油光，胸悶口苦，頭昏，便秘，足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙、酒、肥膩者，應該常吃綠豆芽，因為它可以清腸胃、解熱毒。
綠豆芽的維生素C含量很高。據說，第二次世界大戰中，美國海軍就是因為無意中吃了受潮發芽的綠豆，治愈了困擾全軍多日的壞血病，這就是豆芽中維生素C的功勞。此外，綠豆芽可清腸排毒，是便秘患者的健康蔬菜。它還可以用來治療口腔潰瘍。而且綠豆芽所含熱量很低，經常食用，還能起到減肥的作用。
但是，綠豆芽所含的膳食纖維較粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。同時，在吃綠豆芽的時候不要吃豬肝。
熗綠豆芽
材料：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，薑3片，香菜2棵，醋15克。
做法：1.將綠豆芽擇好，用清水漂洗幹淨，放入開水汆一下，撈出控幹，盛入盤裏。
2.將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、薑、香菜段，澆上花椒油即可食用。
功效：清熱解毒。
涼拌綠豆芽
材料：綠豆芽400克，糖、醋各少許。
做法：將綠豆芽洗淨，用沸水焯30秒，瀝幹水分，加入糖、醋拌勻，即可食用。
功效：清熱、利尿、排毒。
苦瓜--去火消暑的\"君子菜\"
盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，備受人們歡迎。苦瓜因外皮有瘤狀突出，又有\"葡萄酒\"之稱。因苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有\"君子菜\"的美名。
苦瓜營養豐富，有清熱解毒的功效。苦瓜還可促使人體免疫係統抵抗癌細胞，經常食用，可以增強人體免疫力。
曆代醫學都認為苦瓜有清暑滌熱、明目解毒的作用。李時珍認為：\"苦瓜氣味苦、性寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效。\"苦瓜還具有降血糖的作用，因此它是糖尿病患者的理想食品。
夏季吃苦瓜可以清熱解暑，又可補益元氣，可貴的是苦瓜還有補腎壯陽的功效，這對於男人來說是更好的選擇，當然女人同樣也需要補腎。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，作為佐料或單獨入肴，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。苦瓜製蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦的作用，苦瓜炮製的涼茶，飲後消暑怡神，煩渴頓消。
盡管夏天天氣炎熱，人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。另外，脾胃虛寒及腹痛、腹瀉的人最好少吃苦瓜。
苦瓜粥
材料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖適量。
做法：1.先把玉米淘淨，再將苦瓜洗淨，剖開去子和瓤，切成片。
2.將玉米和苦瓜一起放入鍋中加適量水煮粥，粥快好時，放入冰糖攪拌均勻即可。
功效：清熱祛暑、降糖降脂。
黃瓜--體內的\"清道夫\"
說起黃瓜，我們都熟悉，其實，它本來是叫胡瓜的，那為什麼改成黃瓜了呢？這裏麵還有一個故事。
據說，後趙王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是百姓口中的\"胡人\"。他登基做皇帝後，對這個詞很惱火，於是製定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現\"胡\"字，違者問斬。法令聽起來嚴酷無比，不過也隻是石勒用來警醒人民的，真的犯忌的人，倒不一定會被問斬。某次，石勒召見地方官員，襄國郡守樊坦就無意間犯了忌諱。他急忙叩頭請罪，石勒也沒有多加指責，不過等到召見後例行\"禦賜午膳\"時，石勒指著一盤胡瓜問樊坦：\"卿知此物何名？\"樊坦看出這是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：\"紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。\"石勒聽後，龍顏大悅。自此，胡瓜就有了新名字--黃瓜。