第二章 烹飪作料與現代生活
“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”是百姓生活中的必需品，除前麵兩個“柴”和“米”外，後麵五個均可作為烹飪作料。其實，不同的烹飪佐料還具有不同的藥用價值，運用恰當，可強身保健、祛病延年。
味篇
在人們的日常生活中，始終離不開飲食的五味：酸、甜、苦、辣、鹹。食物的滋味不同，其作用也不同。五味與人體健康的關係十分密切，如果調配得當，則可增進健康，有益於人的延年益壽。五味調和，必須在合理搭配飲食的同時，注意烹飪作料的運用。
【食鹽】
食鹽味鹹，性寒，無毒。鹽可以算是生活中最重要的調味品了，它粒雖小，卻豐富了我們的餐桌，調出了美味佳肴。食鹽可治傷寒寒熱，吐胸中痰癖，止心腹疼痛，殺鬼蠱毒氣，治瘡，堅肌骨，除風邪，吐下惡物，殺蟲，去皮膚病毒，調和髒腑，消積食，令人壯。它還可治腸胃結熱、喘逆、胸病、霍亂心痛、金瘡，使人耳聰目明、身輕，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，止風潤邪氣，治療一切蟲傷瘡腫，定痛止癢滋五味，通大小便。
戎鹽味鹹，性寒，無毒。食之可聰耳明目，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，治眼痛，益氣，堅肌骨。還可治心腹痛、溺血吐血、齒舌出血，利五髒，益精氣，治內髒症結、心腹積聚、癰瘡疥等症。
光明鹽味鹹、甘，性平，無毒。它可治各種頭風疼痛、眼紅腫痛、多淚等症。
鹵鹽味苦，性寒，無毒。食用可治大熱，下蠱毒，使肌膚柔滑，去除腸胃留熱結氣，治腹脹、食後嘔吐、氣喘。還可使人耳聰目明，身輕，肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，並有止痛功效。
【醋】
醋味酸，性溫，無毒。醋也是生活中不可或缺的調味品，不論熱炒還是涼拌，都離不開它。醋可以下氣除煩，止金瘡出血，治昏暈，並能解魚肉菜毒。食之還可消癰腫，散水氣，殺邪毒。食醋還能作引藥、調和各種藥，治產後血暈，除臉部黑色素沉積，消積食，殺惡毒，破結氣，且能止胃泛酸和化痰。磨青木香，用醋調服，可止胸痛、血氣痛；以醋浸黃柏含服，可治口瘡；調大黃末，可塗治腫毒；煎大黃服，可治胸腹脹痛。
民間小秘方：
1.將醋放在鍋裏煮沸，關閉門窗，使醋氣散開，如此既可消毒，又可防治感冒。
2.晚上刷牙前，口中含半口醋，約15分鍾後，吐出，再刷牙，注意不用牙膏，這樣可有效除去牙垢。
【醬油】
醬油味鹹，無毒。醬油是烹調中的必備之物，炒菜時加入適量醬油，會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。
製作醬油的主要原材料是大豆。因此，它的營養價值很高，包含8種人體所必需的氨基酸，還含有糖類、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。食之可增進食欲，還可治療胸脘脹滿、齒齦出血、牙痛、消化不良等，也可以清熱涼血、解毒。另外醬油還可防癌並降低心血管疾病的發病率。
【醬】
醬味鹹，性冷，無毒。醬的種類很多，食之可除熱止煩，殺百藥及火毒，殺一切魚肉、菜蔬、蕈毒，並可治蛇蟲蜂蠍之毒。飲適量醬汁，可有效治愈便秘。醬還能塗治水火燙傷燒傷。但吃得過多會使小兒消化不良、生痰動氣。
用榆仁釀造的醬味辛，性溫，無毒。它可以利大小便，除心腹惡氣，殺諸蟲。但不宜多吃。
【油】
油味甘，性寒，無毒。油可以說是廚房裏的主角，若無它便無美味佳肴。油地位重要，種類繁多。
麻油味甘，性寒，無毒。可以治聲音嘶啞，殺五黃，下三焦熱毒氣，通大小腸，治蛔蟲，外敷可治一切惡瘡疥癬。同時它還利大腸，治產婦胞衣不落、腸內結熱等症。用生油外塗可消腫，生發，去頭麵遊風。
菜油可消腫熱痛，治金瘡血痔，搽塗頭發可使頭發黑亮，還能行滯血，破冷氣，消腫散結。另外，它還可治難產、產後心腹痛等症。
豆油味辛，性熱，微毒。可以塗瘡疥，潤腸胃。
【酒】
酒味苦、甘、辛，性熱，有毒。酒在百姓生活中是極其重要的。不論獨自小飲，還是宴請親朋，酒總可以製造出人們想要的氣氛。因此，它受到了人們的青睞。王維詩雲：“新豐美酒鬥十千，鹹陽遊俠多少年”。李白更有名篇《將進酒》、《月下獨酌》等。除此之外，它在醫學上也有很大的價值。它可以使血脈暢通，壯腸強胃，潤澤肌膚，散發濕氣，消憂愁、製發怒，宣言暢意。而且它還可頤養脾氣，扶助肝氣，除風下氣。