但是辣子雞這道菜，胡椒粉的主要作用是去腥、提味，而辣椒粉、花椒、八角、芥末等調料也同樣具有這種功能，但這些調料製造出來的菜品味道肯定沒有胡椒粉正宗。
但是這些都是目前解決不了的問題，以後再說。現在至少辣椒、花椒、八角這些東西是有的，少點就少點吧。
而且小七以前看的美食節目不是說了嗎，最美味的食物總是來源於最簡單的烹飪。即使調料沒有現代充足，但是對於沒有吃過這道菜的古代人，小七相信她的辣子雞會成為無法超越的美食。
雞肉醃製好了，那就需要炸雞塊了。把油溫燒到四五成熱時，放入醃好的雞塊炸熟、炸透，撈出控油。待油溫再次升高後複炸一遍，使雞塊更脆。在古代中國，人們主要食用的油品包括動物油脂，比如說牛油、豬油、羊油、魚油，還有植物油脂，比如花生油、菜油、芝麻油、豆油等。
說到古代的動物油，主要來源於豬、牛、羊等家畜的脂肪，通過煮熬或煎炸等方式提取出來。動物油的優點是香氣濃鬱，營養豐富，缺點是保存不易，容易變質。這個問題就好解決了，大姐夫養豬，他家動物油肯定充足，油的問題也讓大姐家解決。
說到古代的植物油，主要來源於芝麻、大豆、花生、菜籽等植物的種子或果實，通過榨壓或水浸等方式提取出來。植物油的優點是清淡爽口，保存較久，缺點是香氣較淡，價格較高。小七打算以後有了經濟基礎，還是多買一點植物油，特別是自己還是要琢磨琢磨弄個植物油加工廠。哎呀，要做的事情簡直太多了。
最後一道工序就是炒製辣子雞了。鍋中留底油，放薑蒜花椒，豆瓣醬，炒出香味，再倒入炸好的雞塊和辣椒，放白糖半翻炒均勻，炒香出鍋。這就大功告成了。
萬事俱備，就差實踐了。第二天，小七先去大姐夫家，把自己的想法和大姐大姐夫說了一下，然後告訴他們先保密，等實驗成功了再告訴家人。小七指揮大姐一家把她需要的東西先準備好，雞肉也都醃製好，還告訴大姐先把品質好的雞毛也留下來，然後就去徐嬸家找胖丫。
因為小七雖然知道辣子雞怎麼做，可是前世，小七做出來的東西都不是特別好吃。反而是家人，用同樣的材料，同樣的工序，每每做出來的東西都比小七做的好吃幾百倍。
尤其穿越過來以後，小七更是一次也沒做過飯，古代的燒火，大鍋，小七也實在是不會用。所以，實際操作小七打算交給善廚藝的胖丫，讓她成為這道菜的第一個美食見證者，而且胖丫一定還能在自己給出的製作步驟的基礎之上，完善、改良，更適合這個時代的人的口味。
小七太期待了，所以她歡跳著走向胖丫家，嘴裏還哼唱著小曲，小七覺得自己現在這種生活太幸福了，毫無憂慮啊！