蔓菁和芥菜地相鄰，不過沒有大人勞作。
大家先緊著白菜，擔心白菜受凍，砍完白菜再起蔓菁和芥菜。
蔓菁呈圓形狀，香瓜大小。
芥菜呈錐狀，上大下小。
蔓菁有紅白之分，其實就是換了一件衣服，口味基本一樣。
不過紅色看起來喜慶，大家都選紅色的，說紅的比白的好吃，其實是心理作祟。
蔓菁成熟後，漏出土地約四分之一，顏色和個頭很好判斷。
不像芥菜，都深入地下。
蔓菁和芥菜葉子也有區別。
二者都是花葉子，蔓菁葉片肥厚略大，芥菜葉子薄且散碎發幹。
蔓菁葉子可以喂豬羊，芥菜葉子可以醃製，也可以編成辮，掛起來晾幹。
第二年春天，取下洗淨泡水切小段，和上切丁的土豆，豬葷油量大點，蒸包子，芥味濃鬱，別有風味兒。
蔓菁和芥菜要分開醃製，要不容易串味兒。
醃製蔓菁放鹽量略小於芥菜，醃製好的蔓菁微酸多汁果肉發軟。
芥菜醃製好鹹味適中，爽脆發幹且芥味兒濃鬱。
蔓菁可能與放鹽少有關，第二年夏天容易壞。
芥菜沒有這個問題，安排妥當的人家可以吃到對年。
李之重考慮過蔓菁醃製後的弊端，但延續至今，或許正是孝道的一種體現。
牙口好吃什麼鹹菜都行，對於牙口不好的老人，蔓菁正好彌補了他們咬不動芥菜的缺憾。
鹹菜這種菜品，從古至今，在相當長一段時間內，既是輔菜也是主菜，是窮苦人家不可或缺的食材。
李之重也拔了一個個頭適中的紅蔓菁。
太大了可能虛芯，太小不夠忙乎的，適中汁水最多且嫩。
抖去蔓菁上帶的土，又用葉子搽了一遍，剝皮，蔓菁皮微辣為小夥伴不喜。
剝皮後的蔓菁白的耀眼，不時地滲出一些汁水，顯的白嫩欲滴。
咬一口，那脆甜都有在秋日的暖陽下賦詩一首的衝動。
不過吃多了糟心，放屁奇臭無比。
李之重又拔了兩個，去葉後裝在兜裏，那是給弟弟妹妹準備的。
後來想了想，又拔了一個，畢竟是一口鮮，看奶奶吃不吃，老太太關鍵有牙。
回到家裏，已是十一點半了，李之重趕緊做飯。
今天是土豆白菜湯湯玉米鍋貼貼，現在的他是家裏的絕對大廚。
有他主動承擔，母親馬玉仁樂得偷懶，隻是有些費油。
不過飯菜大人小孩交口稱讚，她也不好說什麼了。
拿回的蔓菁獲得了老小的一致認可，一人一個顯的有些欠缺，等過幾天分回來有的吃。
大白菜每家按照人頭每人六十斤已經分了回來，李之重家分了三百六十斤，堆放到簷台上。
白天需要人看管，怕雞啄羊吃。
分菜的第三天，隊裏放假，專門給社員醃菜騰出時間。
醃酸菜有兩種方法，生醃和熟醃，用的都是大甕。
生醃比較簡單，白菜去蒂，剝去腐爛發黃的老葉，清洗。
大的破開兩半，小的直接入甕，放一層白菜撒一層鹽。
鹽是大青鹽，發青發黑，塊兒狀，價格便宜且醃菜味道好，先要在碾盤上壓碎，不需要過籮。
甕滿後，用一塊兒大石頭壓在上麵。
一兩天後，白菜脫水下沉，拿下石頭，再續滿大甕，再壓，直至不再下沉為止。
大青鹽來自NMG最西部ALSM吉蘭泰鹽場，是NMG中西部食鹽的主產區。
明清甚至民國年間，吉蘭泰的鹽包通過駱駝運輸到黃河邊上。
然後順流而下，到包頭南海子渡口卸下，再分發到各地。
最早的渡口在莎拉齊一帶，後因黃河改道渡口選在了包頭東河南海子。