李小拴和李小鳳領著小外甥更是回來了幾趟，午飯估計消化的差不多了。
指望著吃一口剛出鍋的下水，遲遲的不熟讓他們很不爽。
忽然聽到徐榮昌說了一聲：“熟了。”
興奮地從院裏竄了回來。
“給我吃點兒，給我吃點兒。”
李二鳳用筷子插出一塊兒肝，切了六七片，三個孩子一哄而上，沒了。
連想嚐嚐味道的徐榮昌都沒輪上。
豬心是不給孩子們吃的，本地人說“豬心實窟窿”。
意思沒有眼兒，也稱沒有“竅”，不透亮。
衍生出的意思是蠢笨不開竅，小孩子吃了也會蠢笨如豬。
“好了，好了，晚上再吃。”李二鳳把孩子們哄了出去。
李之重知道，中午燴肉菜，不可能晚上吃雜碎，連著吃好的太奢侈了。
隻能是明天中午正頓吃，這是習慣，也是傳統。
第二天早上，李德財檢查一下肉的上凍情況。
兩扇豬肉都凍得硬邦邦的，不過整體還能撾動，應該是中間還沒完全凍上。
李德財很滿意，他要的就是這個效果。
兩扇肉被拿回了家先放在甕頂。
把平時用的麵案翻過來，搽幹淨。
麵案大小是菜板的兩倍多，可以把整扇豬放下。
李德財把肉切成十公分見方的塊兒，大概二斤左右，稱作“一方肉”。
除了儲存方便，肉要放在大甕裏的。
燒製也方便，就是把肉塊兒用葷油炸至金黃半熟，俗稱燒肉。
是做紅燒肉的第一步。
這個斤數還是送人的標準塊頭。
第二天上午，征得父母的同意，雜碎是李之重熬煮的，李二鳳打下手。
二姐先把心肝肺和血塊兒切成筷子粗細的條。
肚盡量切薄，小腸和大腸切成一公分多的段兒，裝了一大盔。
大概是一頭豬雜的一多半。
還要給在外讀書的李子恒留下一些。
十幾個土豆切條，拇指粗細備用，半斤多的豬板油切丁。
七燒鍋燒至五成熱，先加半勺胡油，板油丁下鍋。
煉丁至金黃撈出，撒點鹽，馬上成了三個小東西的絕美零食。
因為加了一個不上學的外甥。
人說“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，對家族毫無貢獻。
等油溫稍降，加入花椒麵、幹薑麵、大料麵和辣椒麵。
幾秒後加入蔥段，翻炒爆香。
切好的土豆條倒入鍋內熬煮，水開後再把雜碎倒入。
加鹽加點酒和醋，大火燒開。
李之重安頓二姐火小點兒，這時需要文火慢燉。
“哪有熬雜碎放油的，還是素油葷油一起放。”二姐質疑道。
“等出鍋你就知道了，葷油和素油混合熬煮，出來的湯是奶白色的，特別香。”李之重解釋著。
“不放醬油？”二姐問，本人做菜，一律加醬油，是有條件人家必不可少的調味品。
“當然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大飯店從來不這樣做。”李之重回答道。
“還大飯店，你吃過幾頓？”二姐哂笑著說。
“書裏麵都有，你看過幾本？”李之重反駁道。