臘月二十三，國人年前最後一個時節了。
臘月二十三又稱小年夜，是中國傳統文化中祭灶的日子。
民謠中“二十三，糖瓜粘“指的即是每年臘月二十三祭灶神的方式。
據傳說，臘月二十三也是地下各路神仙上天彙報工作起程的日子。
灶神爺管理的是居家民事，與普通人息息相關，所以要祭灶。
本地人祭灶用的是麻糖，目的很簡單，就是灶神爺吃了麻糖，上天彙報工作時嘴也會甜，光說好的。
所以才有灶神爺神位前的對聯“上天言好事，回宮降吉祥。”一說。
農村基本上大點的村子都會有糖房，口肯板升也有一個，是十五隊的產業。
原因很簡單，全村隻有十五隊的拐八十一會做麻糖。
拐八十一，名字源於腿拐，且其祖父八十一歲生的他。
古代一旦涉及技術，就有傳承問題，一般是非父子或非師徒不傳，敝帚自珍是常態。
拐八十一的技術傳承於他的父親。
村民也有人試圖抄襲八十一的技術，都敗在了不知小麥如何操作。
麻糖是小麥和黃米製成的，比例一般是一比十。
首先取十斤小麥，淘洗幹淨，溫水浸泡十二小時，瀝幹放在圪丁甕裏發芽。
圪丁甕要放在炕頭上，蓋上棉被保暖。
每天用溫水淘洗兩次，四五天後小麥芽長到四五厘米長即可。
黃米一百斤，浸泡五六個小時後上籠屜蒸熟，取出晾開。
麥芽從圪丁甕裏取出，洗淨在石臼中搗碎成糊狀。
黃米晾至五六十度時，與麥芽糊和在一起拌勻。
出燒鍋（最大的鍋）加水燒開，大木桶置於鍋內。
把拌勻的黃米麥芽糊放入桶內蓋好，繼續加火維持溫度一晚上。
第二天一早，桶內呈固液分離狀，兩人把木桶抬到鍋外，出燒鍋清洗幹淨。
鍋頂正上方梁上係麻繩，繩上拴一個等長一米左右的十字架。
十字架的四端係正方紗布四角，紗布兩三層，垂於十字架下方。
把木桶內的混合物用瓢舀紗布中，濾水入鍋。
期間從上麵噴淋幾次溫水，量不宜大，最後用力擠壓紗布包，濾幹水分。
包內糖渣取下放在一邊，是冬天催肥仔豬的最好原料。
大火煮開，中火慢熬，不停用一個定製的大鐵鏟攪動。
四五個小時後，湯汁粘稠狀，色澤金黃，天香誘人，即使在街上也能聞得到。
麥芽糖也就熬好了，下一步是拉。
如果說翻攪是個力氣活兒，那麼拉糖就是個技術活兒了。
隻見八十一把放在雷盔裏的熱糖汁用一根木棍不停地再攪，直到湯汁發粘發稠且顏色泛白。
用手揪下十來斤的一塊兒熱乎乎的糖團兒。
套過離牆五十公分一根木樁，拉伸糖團兒五六十公分後，取下對折。
繼續拉伸，重複對折，拉伸的長度不斷增加，長達兩米多。
糖團兒變成了長兩米寬三十公分厚約一公分的兩節糖布，顏色白中帶黃。
兩人協作，把糖布放在鋪滿炒熟豆麵的長條案板上，豆麵是用來防粘的。
趁熱用一根長方木為尺，比出尺寸。