趙單識循循善誘，耐心地將注意事項一一講清楚。
第63章 鹵菜
蘑菇洗好後, 水靈靈地放在院子裏。
趙單識帶著徒弟們用竹匾盛好蘑菇放在大太陽底下。
“蘑菇簡單控一下水, 根據天氣情況，晾幹表麵的水分。像現在這種天氣, 放在太陽底下下半個小時就可以了。”
趙單識穿著一身棉麻衣褲，半長的頭發用綢帶紮起來，皮膚白得發光, 動作優雅又流暢, 幾個徒弟看著他，心中都升起了些敬畏感。
吃同樣的飯食，在同一個世界, 有些人看起來卻愣是透著一股出塵的氣質。
趙單識眼睛一瞥, “還有哪裏不明白麼？”
劉二華三人昂首挺胸, 大聲回答，“全都明白了！”
趙單識帶著他們把蘑菇攤開來, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切, 他們去抓雞，然後把小公雞殺好, 五花肉切好，放在案板上, 要把香料一一取出來收拾好。
“這個蘑菇醬一般由兩個版本，一個是放豬肉一個是放雞肉，豬肉香, 雞肉鮮, 我這裏兩種都放, 不過這樣成本會高一點。”趙單識細細解釋，“不同的時間，不同的材料會導致不同的風味，以後你們可以自己總結一下，看看自己最喜歡哪種。”
“有人說當廚師很重要一點是觀察顧客的口味，比如一個廣東人，他愛上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會喜歡四川菜，這話在一定程度上是對的，但你們不能永遠被顧客牽著走，在味覺領域內，你們才是主導。好吃的菜就是好吃，它不會因為顧客的口味習慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美。”
趙單識目光掃過三位有些懵懂的徒弟們，並不求他們立刻接受，隻要他們在心裏埋下這顆種子，以後自然會慢慢理解。
兩斤肉，兩隻雞，兩斤黃豆，三四斤蘑菇……這裏差不多上百塊錢了。
趙明台看著原材料，暗自咋舌，他原本還說一斤涼菜就賣十塊錢，賣得有點貴，現在一看他們這配料，別說十塊錢，就算二十塊錢賣著也不虧心。
“別走神。”趙單識輕輕拍了他的徒弟一下，“這個切肉也有講究，你看，大部分時候，你要順著它的紋理切，才不會切散。而小部分時候你又要逆著它的紋理切，讓它更入味，當然這個就看你的需求。好了，我已經示範過，你們三個人切肉給我看看。”
趙單識搬把高腳椅子坐在旁邊，神情十分嚴肅。
三個徒弟大氣不敢出，忙專心手下的工作，要是反複強調的步驟弄錯了，他們師傅手裏麵竹條也不是用來看的，連劉二華都挨過打。
趙單識帶著他們把蘑菇醬熬好，半桶醬用了三十多種材料，每種材料的用量都有講究，要不是師父帶路，就算給他們方子，他們也做不出這種醬。
“成了。”趙單識嚐了醬之後眼睛裏流露出笑意，“你們也來嚐嚐，這個蘑菇醬前期看材料，後期看調味，每道菜都是一樣，調味絕對是重中之重。我們這個蘑菇醬要適當調重一點，因為它用來當醬料，也有幾分當鹽用的意思。”
“做其他菜也一樣，調味的尤其時候要注意，我們一般出鍋前才調味，免得味道都深入到了菜裏麵，不僅掩蓋菜的鮮味，還會讓菜變得發苦。”
趙單識用一上午的時間把蘑菇醬的步驟詳細教完，等下一次再做這個醬料的時候，就要由徒弟們親身過來實踐了。