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有些傳統工藝，即使是她也是學不來的。
回味已經將麵團揉完，將麵團擀成薄麵餅，切成細細的麵條。
那一頭，佟染已經在吊湯，用紗布將原湯過濾，去除雜質，最後將生牛肉中的精牛肉斬成肉蓉，加清水浸泡出血水，之後將血水和牛肉一起倒進湯裏，大火燒開後改成文火。等牛肉蓉浮起來之後，用漏勺撈出，壓成餅狀，接著再放進湯裏加熱，使其鮮味溶進湯汁裏，在加熱一段時間後，將漂浮起來的浮沫去除，如此反複。
“這叫‘一吊湯’，為了讓湯變得更鮮醇，後麵還會有‘二吊湯’、‘三吊湯’，這子煮湯的手法完全是甘州那邊人的手法，我還以為他就是個養尊處優的少爺，沒想到也是個逛過不少地方的。”趙河嚴肅著一張臉，直勾勾地盯著佟染，。
蘇妙也不知是充耳不聞，還是在神遊太虛，她站在湯鍋前，對於趙河的話沒有任何反應，她用湯勺在滾燙的熱鍋裏攪了一會兒，接著舀起一點濃醇的湯汁，吹了吹，放進嘴裏品嚐起來。
回味望著她，微怔，別看蘇妙是憑感覺做菜的，可她對自己的手感非常有自信，做出來的成品她很少親自品嚐，然而這一次她卻親自品嚐了。
或許是佟染那一套複雜的傳統烹飪法給她帶來了一些壓力。
頓了頓，回味走到蘇妙身旁，拿起一隻幹淨的湯匙，舀了一勺深琥珀色的牛肉湯，放進嘴裏嚐了嚐。醇厚清澈，鮮香味美。
他眉梢一挑，停了片刻。對繃著一張臉正在帶領蘇煙切麵條的蘇妙：
“很好喝。”
蘇妙並沒有因為他的稱讚放鬆下來。
回味看了她一會兒，直覺有些不妙。
那一頭，佟飛已經將香料配齊，白胡椒、蓽茇、薑皮、豆蔻、熟孜然、大茴香、茴香、花椒、草果、桂皮、甘草、八角、桂葉、丁香、白芷、白蔻、熟芝麻攪打成粉，放入肝湯中用文火煮，待煮出香味之後進行沉澱過濾，接著與吊過的牛肉湯兌在一起。為了增加湯的香味，讓湯汁變得更加醇厚濃香。
顯而易見的，到了這個時候。蘇妙這一邊的牛肉香味已經被佟染那一邊飄來的牛肉香味給壓下去了。
“他在做什麼？”蘇煙驚詫地低呼了一句。
蘇妙循聲望去，佟染在用涼水和麵的同時，居然在麵盆裏倒了一袋子灰。
“他為什麼要在麵裏倒草灰？”蘇煙用不可思議的眼光看著佟染，震驚地問。
“那是蓬灰。用蓬草燒製出來的灰。甘州那邊的人都用蓬灰來和麵。講究的是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，這其中的灰，的就是這蓬灰。用了蓬灰的麵不僅有一種特殊的香味，做出來的麵條還會爽滑透黃，筋道有力。”趙河雙手抱臂，一臉意味深長地。
“透黃有什麼好。麵條不是應該雪白雪白的麼，他要是做出來發黃的麵條。那他就輸定了！”蘇煙自然是幫著他二姐的，聽趙河把佟染的那麼了不起，自然不高興，鼓起腮幫子氣哼哼地反駁。
趙河搖了搖頭：“子什麼都不懂，他既然知道用蓬灰，自然也知道甘州人拉麵的法子，甘州人做出來的拉麵，可不是咱們這邊兒的麵食能比的，跟他們那邊的麵相比，咱們這邊的麵太稀軟了。
“拉麵？”蘇煙壓根就沒聽過，一頭霧水地問，“那是什麼樣的麵？”
“拉出來的麵。”就在這時，一直沉默不語隻是切麵條的蘇妙忽然開口解答了。
“拉出來的麵？”蘇煙呲了呲牙，覺得這個“拉”字用的有點奇怪，聽起來感覺怪尷尬的。
“是用手拉出來的麵。”蘇妙又重新了一遍。
“哦！”蘇煙這才恍然大悟，頓了頓，又問，“怎麼拉？”
蘇妙沒有回答。
佟染親自動手揉搓的麵團在餳過之後，佟飛和佟寧先拿起來，在將大麵團反複搗、揉、抻、摔之後，將麵團放在案板上，兩手握住麵條的兩端，抬起來在案板上用力摔打。待麵條拉長之後，兩端對折，繼續握住兩端摔打。