收好了茶，看著所有的茶葉都按她的要求攤晾了，杜錦寧便領著大家進了灶房，準備開始著手炒茶。
先前進了院子後，大家還以為這是西廂房，並沒有注意這麼個大灶間。此時隨著杜錦寧開門進去，大家都驚呼了一聲。
隻見灶房的中間，砌了一排的灶，所有的灶都很奇怪，放鍋的坑是斜的。此時六個錚亮的大鐵鍋傾斜著放在灶上，嚴絲合縫，與灶眼沒有一點縫隙。而最奇怪的是燒火的口子不是在鍋的下麵，而是在另一麵。鍋與灶口南北各一邊，隔得老遠，兩者之間是一個個泥磚壘的直桶桶的大煙囪。煙囪做得很高，一直通到了屋頂外麵去。
杜錦寧笑道：“這就是我叫你們三家過來的原因。去年去鄰縣炒茶，時間緊，沒辦法做準備，是直接用他們那裏的土灶炒的茶。茶葉吸附力強，那樣炒容易沾上火煙味兒，炒茶的人也辛苦。這樣設計灶台就比較合理。”
袁修竹轉著灶台轉了一圈，嘖嘖稱奇。
他問杜錦寧：“這也是你想出來的？”
杜錦寧厚著臉皮點了點頭。
袁修竹看著齊伯昆，張嘴本想感慨一句，但看了齊慕遠和關嘉澤等人一眼，還是把話給咽了回去。
人跟人之間的差距咋就那麼大呢？要是他的孫子能跟杜錦寧一樣，他就什麼都不用愁了。
此時灶裏已燒了一堆炭火，杜錦寧叫魯北把灶一個個燒起來，她自己則跟陳氏、杜方菲把炭都分夾到一個個焙籠裏，焙籠上麵放著跟焙籠大配套的竹簸箕，簸箕上鋪著上好的雪白的棉紙。
鐵鍋都是幹淨的，杜錦寧還是用幹淨的布將鐵鍋再擦了一遍，轉頭對齊家、袁家和關家帶來的製茶師傅道：“你們拿來的鮮葉攤晾的時間足夠了，你們先來吧，感受了一下灶的不同。”
這些師傅都是去年去鄰縣時跟著杜錦寧學製茶的，後來又跟著齊伯昆和袁修竹去徽州那邊的茶園炒茶，已算是製茶的老手了。
不過看到這奇特的灶，三人還是十分興奮，挽了挽袖子就出了門，把簸箕裏攤晾的茶青拿進來，放到一邊，然後用手在鐵鍋上方探了探，感覺鍋的熱度差不多了，就將茶青放了進去，炒了起來。
灶台的另一麵，是魯北在掌控火候。炒茶的火候大，原先杜錦寧就培訓過他，今這六口灶的火就都由他來燒。現在隻有三人炒茶，另外三個鍋他便沒有添火。
杜錦寧在這頭趁機向梁、史兩家的製茶師傅和陳氏等人傳授製茶方法：“這火力不能太猛，有一片茶葉被炒焦，整鍋茶就不能要了；當然也不能太涼，這個度得把握好。把手掌放到離鍋底兩尺高的距離，掌心感覺到一定的熱度，就可以放茶葉了。”
看到製茶師傅先後將茶青放入鍋中，她又道：“一鍋隻放四兩茶葉就可以了，不要太多。先用文火慢慢烤軟，再用旺火迅速殺青。注意這些師傅們手勢的頻率還有力度，在炒製的時候還要進行揉撚，把葉細胞揉破，這樣泡茶的時候茶汁才容易滲出來。這些你們一會兒炒茶的時候要慢慢體會的。”